據了解，菊粉酶在微生物體內主要分布在細胞壁、細胞內、細胞外，在不同的分布區(qū)域其名稱也有所不同，分別為胞壁結合酶、胞內酶、胞外酶，這些酶存在的比例主要會受到溫度、PH值、菌種、碳源等因素的影響：

l）隨著溫度的升高胞外酶比例下降，而其他兩種酶比例上升；

2）適當的pH使細胞壁通透性增大，提高了胸外酶比例，其他兩種酶比例下降；

3）胞外酶主要由真菌合成，細胞壁結合酶主要產自酵母；

4）以菊粉或蔗糖為碳源培養(yǎng)微生物時，前者胞外酶比例高于后者，其他兩種酶則相反。

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