L-谷氨酸又名麩氨酸、氨基戊二酸、L-α-氨基戊二酸，L-谷氨酸呈白色結晶性粉末狀，幾乎無臭，帶有特殊酸味，難溶于水，不溶于乙醇、乙醚，易溶于甲酸，分子式為C5H9NO4，分子量為147.13，熔點為160℃。

L-谷氨酸的應用十分廣泛，在醫(yī)藥、食品、生物、化工、水產品等領域都有其發(fā)揮作用的方法，具體如下：

1.L-谷氨酸在醫(yī)藥行業(yè)中可用作醫(yī)藥原料；

2.L-谷氨酸在食品行業(yè)中可用作營養(yǎng)增補劑，也可用于香精、香料的生產；

3.L-谷氨酸在生物行業(yè)中可用于生化研究；

4.L-谷氨酸可化工行業(yè)中可用于化學鍍的絡合劑；

5.L-谷氨酸在水產品行業(yè)中可用作蝦、蟹等水產罐頭中生產磷酸銨鎂結晶的防腐劑。

L-谷氨酸一般存在于煙葉、煙氣中，其保存時，需選擇陰涼避光密閉保存，保存時，可使用塑料袋、塑料編織袋或尼龍袋進行包裝，運輸時，則需要做好防潮防曬措施，儲運都應處于低溫狀態(tài)。

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