D-塔格糖屬于特殊的單糖，具備同分異構(gòu)體。D-塔格糖的甜度跟蔗糖差不多，不過它能夠生成比較低的能量，所以它被稱為低熱量甜味劑。它具有優(yōu)良的營養(yǎng)特性，如低熱量、零血糖指數(shù)、血糖鈍化，無齲，益生元和抗氧化活性。

D-塔格糖是用乳糖當(dāng)原料，經(jīng)水解得到的半乳糖，半乳糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體，是一種戊醛糖，其次是半乳糖酶異構(gòu)化為六碳己酮糖含酮基。

大部分糖進(jìn)入大腸并被細(xì)菌分解。D-塔格糖可以通過糖- 6磷酸途徑分解，在某些微生物中存在，而高等動物則沒有這種途徑。D-塔格糖在小腸內(nèi)的吸收率很低。小腸不吸收的部分到達(dá)大腸，由腸道內(nèi)的微生物完全發(fā)酵。大量短鏈脂肪酸的生產(chǎn)幾乎完全被吸收和代謝。

這些短鏈脂肪酸在維持大腸正常功能和結(jié)腸上皮細(xì)胞的形態(tài)和功能中起重要作用，并影響腸道菌群的種類和生理狀態(tài)。發(fā)酵過程產(chǎn)生的能量相對較低，并且隨著微生物排泄的增加，是能量損失的一部分。

D-塔格糖對結(jié)腸癌的抑制作用及對腸道致病菌的抑制作用。因此，蔗糖分解代謝產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蔗糖。用蔗糖代替蔗糖可以有效地減少肥胖。

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