麥汁澄清劑是一種自然產(chǎn)物，它可以用來(lái)加速形成緊密的蛋白質(zhì)與其他物質(zhì)的絮凝物。叉角藻聚糖是非常大的帶負(fù)電的分子?？梢匝杆俸望溠恐械膸д姷牡鞍踪|(zhì)、類(lèi)脂、葡聚糖結(jié)合，形成電中性的緊密的凝聚物，不斷快速增大而從麥芽汁中沉淀出來(lái)，形成緊密的麥芽渣。

麥汁澄清劑在啤酒制作過(guò)程中，能夠起到提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，且不影響啤酒的泡面性質(zhì)，有助于啤酒品質(zhì)的提高。

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