麥汁澄清劑是由紅藻愛爾蘭苔菜加工而成的，它是高分子量的D-吡喃半乳糖酯（鉀、鈉、鎂和鈣）以及3，6-脫水半直鏈聚和物。麥汁澄清劑在麥汁PH條件下呈負(fù)離子狀態(tài)時(shí)，能夠有效地與麥汁中帶正電核的蛋白相結(jié)合，并產(chǎn)生絮狀沉淀，這種沉淀會(huì)由于麥汁的流動(dòng)而造成翻浮。麥汁澄清劑屬于精制卡拉膠，專門用于澄清麥汁，使用方便經(jīng)濟(jì)。

主要成分：紅藻、苔菜

主要作用：吸附麥汁中的蛋白質(zhì)，降低麥汁濁度，延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期，提高啤酒非生物穩(wěn)定性。

使用方法：在麥汁煮沸終了前20-30分鐘，直接加入煮沸鍋中。

添加量：取決于啤酒廠使用輔料的種類及蛋白質(zhì)含量等因素，恰當(dāng)?shù)奶砑恿靠捎蓪?shí)驗(yàn)來(lái)決定。增加使用量能提高麥汁的清涼度。

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