菊粉在細(xì)胞的原生質(zhì)中以膠體形態(tài)存在，是在植物中的儲(chǔ)備性多糖，在食品行業(yè)中，菊粉的應(yīng)用十分廣泛，其作用如下：

1.用于烘烤產(chǎn)品的制作，可增加面團(tuán)的穩(wěn)定性、增加面包體積，調(diào)節(jié)對(duì)水的吸收，如多纖維白面包、多纖維五谷蛋白面包、益生元面包的制作；

2.用于奶酪、奶粉、冷凍甜點(diǎn)、果凍、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料等產(chǎn)品的制作，可提高功能性，使質(zhì)地、風(fēng)味更佳；

3.用于制作高纖維膳食，由于菊粉有較好的溶解性，能與水性系統(tǒng)相結(jié)合，可含豐富的水溶性膳食纖維，幫助人體平衡飲食；

4.作為雙歧桿菌增殖因子用于益生元食品的配料，人體腸道中的有益菌能夠利用菊粉，其實(shí)雙歧桿菌增值5~10倍之多，從而減少有害菌，改善人體內(nèi)菌群的分布，有助于人體健康；

5.用于低脂食品的加工，菊粉可作為優(yōu)質(zhì)的脂肪替代物，一旦與水混合就會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，從而替代脂肪，提高食品的口感。

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