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【產(chǎn)品簡介】  

中文名：蘋果酸

外文名：malic acid

化學(xué)名稱：2－羥基丁二酸

分子式：C4H6O5

分子量：134.09

蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫(yī)藥行業(yè)。

 產(chǎn)品性狀

蘋果酸有L一蘋果酸、D－蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構(gòu)體。天然存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在于一切果實(shí)中，以仁果類中最多。蘋果酸為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味，熔點(diǎn)127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸濕性，1%(質(zhì)量)水溶液的pH值2．4。 

（1）D－蘋果酸：

密度1.595，熔點(diǎn)101℃，分解點(diǎn)140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、

甲醇、乙醇、丙酮。

（2）L－蘋果酸：

密度1.595，熔點(diǎn)100℃，分解點(diǎn)140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶于苯。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601；熔點(diǎn)131-132℃，分解點(diǎn)150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮，不溶于苯。

最常見的是左旋體，L－蘋果酸，存在于不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實(shí)的漿汁中。也可由延胡索酸經(jīng)生物發(fā)酵制得。它是人體內(nèi)部循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，易被人體吸收，因此作為性能優(yōu)異的食品添加劑和功能性食品廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)療和保健品等領(lǐng)域。外消旋體可由延胡索酸或馬來酸在催化劑作用下于高溫高壓條件和水蒸氣作用制得。

 產(chǎn)品用途

蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù))，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽(yù)為“最理想的食品酸味劑?！?，2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。蘋果酸是人體必需的一種有機(jī)酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當(dāng)50%L－蘋果酸與20%檸檬酸共用時(shí)，可呈現(xiàn)強(qiáng)烈的天然果實(shí)風(fēng)味。

飲料(各種清涼飲料)：應(yīng)用L—蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天然果汁。國內(nèi)一些大型食品公司，如娃哈哈集團(tuán)、健力寶集團(tuán)開始在飲料中使用L－蘋果酸。

蘋果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，口感接近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸相比，產(chǎn)生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，并有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業(yè)中用量*和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。從而可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品配方中備受青睞；L－蘋果酸可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產(chǎn)品，如牙膏、洗發(fā)香波等；與檸檬酸相比，L－蘋果酸其酸味柔和別致，因此國外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用于合成高檔特種洗滌劑。

蘋果酸可以用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病，并能減輕*藥物對正常細(xì)胞的毒害作用；還可用于制備和合成驅(qū)蟲劑、抗牙垢劑等。

功能一：酸味調(diào)節(jié)劑

蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時(shí)間長等特點(diǎn)，已廣泛用于高檔飲料、食品等行業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。用L—蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風(fēng)味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實(shí)的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強(qiáng)1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強(qiáng)度是相當(dāng)?shù)模虼艘_(dá)到相同的酸味強(qiáng)度使用L—蘋果酸可以減少用量20%，對于一些食品加蘋果酸可以節(jié)省白糖10%～20%，由于它的酸味刺激效果優(yōu)于檸檬酸，而且美國FDA(食品和藥物管理局)已限制檸檬酸在兒童和老年食品中的應(yīng)用所以，近幾年來L-蘋果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。

1.發(fā)酵

蘋果酸是生物體三羧酸循環(huán)的中間體，可以參與微生物的發(fā)酵過程，可以作為微生物生長的碳源，因此可以用于食品發(fā)酵劑。比如可以做酵母生長促進(jìn)劑，也可以加入發(fā)酵乳中。

2.凝膠作用

當(dāng)有一定量的果膠和糖時(shí)，酸是凝膠形成的關(guān)鍵條件。濃縮果汁的生產(chǎn)要防止產(chǎn)生絮凝和凝塊，就要控制有果膠引起的凝動的條件。所以L—蘋果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。

3.保鮮劑

蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。微生物需要在一定酸堿度的環(huán)境中才能正常地進(jìn)行生長繁殖，如果環(huán)境中的pH值不適宜，則可能影響細(xì)胞表面的帶電性質(zhì)，從而引起膜的通透性能的變化，影響細(xì)胞的正常代謝。酸類對微生物的作用不僅決定氫離子的濃度成正比，而且與有機(jī)酸兼有的抗氧化作用、酸的陰離子及未電離的分子有關(guān)，蘋果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離，但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上，主要是因?yàn)榉肿訝顟B(tài)的有機(jī)酸更容易透過細(xì)胞膜起作用，而離子狀態(tài)的酸不易透過細(xì)胞。另外他還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的熱變性。

4.抑制酶促褐變

切割蔬菜是來國外興起的一種新型蔬菜加工產(chǎn)品，因其具有方便性，快捷性等特點(diǎn)，日益受到人們的青睞。尤其在美國，據(jù)估計(jì)到2005年，切割蔬菜將在美國零售市場上占總銷售的30%，馬鈴薯是我國一種重要的經(jīng)濟(jì)作物，它的褐變引起人們的關(guān)注。蘋果酸可以降低pH值，產(chǎn)生螯合作用，以抑制酚氧酶的活力，防止褐變。另外也對其他一些原因的褐變起抑制作用。

5.除腥脫臭劑

用于除臭劑，可去除魚腥，體臭及用于食品貯藏，在牛奶中加入L—蘋果酸，還可改善質(zhì)量。

6.面食強(qiáng)化劑

蘋果酸對面食具強(qiáng)化效果，他可以使面筋蛋白質(zhì)中的二硫基團(tuán)增多，蛋白質(zhì)分子變大，形成大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)的透氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，他們是蛋白酶激活劑，L—蘋果酸可以使他們喪失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質(zhì)。另外還可以對面粉進(jìn)行漂白，提高蛋白質(zhì)的黏結(jié)作用。

7.減鹽作用

蘋果酸可用于制作咸味食品，減少食鹽用量。比如蘋果酸鈉咸度適中，?？捎脕碇谱鲙}咸味的食物。蘋果酸可形成許多衍生物，日本近幾年已成功地將蘋果酸鹽應(yīng)用于減糖、減鹽食品中，應(yīng)用蘋果酸某些鹽類代替食鹽浸漬咸菜時(shí)，其咸味僅有食鹽1/5-1/7情況下，而浸漬效果卻是食鹽的兩倍，同時(shí)可以做為腎炎患者的食鹽代用品，在豆?jié){中添加蘋果酸鈣鹽，可有效地改善其口感和風(fēng)味。

8.保護(hù)維生素C、保色作用

果蔬中所含的色素的色調(diào)，往往受到酸堿度的影響，在一些變色反應(yīng)中，往往酸是起到很重要作用的成份。如葉綠素在酸性情況下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素，花色素在酸性到中性的范圍變化時(shí)，會由紅色逐漸趨向紫色，單寧物質(zhì)在酸性下會形成粉紅色的“紅粉”等等。因此L—蘋果酸可以用作一些食品的保色劑，比如可以做天然果子露保色劑。

9.抗氧化、抑制油脂酸敗

蘋果酸有較好的抗氧化能力，食品中脂類的氧化會導(dǎo)致酸敗、蛋白質(zhì)破壞和色素氧化，使食品的感官性質(zhì)下降、營養(yǎng)價(jià)值降低、貨架期縮短。添加食品抗氧化劑可延緩氧化、延長貨架期、保持食品的色香味和營養(yǎng)價(jià)值。

10.醫(yī)藥行業(yè)應(yīng)用

在各種片劑、糖漿中配以蘋果酸可以呈現(xiàn)水果味，并有利于在體內(nèi)吸收、擴(kuò)散，它常配入復(fù)合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。它的鈉鹽是治療肝功能不全特別是高血壓癥的有效藥物。蘋果酸鉀是良好的鉀補(bǔ)充藥，它能保持人體水分平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚癥等。

蘋果酸可用于藥物制劑、片劑、糖漿中，還可以配入氨基酸溶液中，能明顯提高氨基酸的吸收率；L－蘋果可以用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病，并能減輕*藥物對正常細(xì)胞的毒害作用，還用于制備與合成驅(qū)蟲劑、抗牙垢劑等。另外L－蘋果酸還可以作為工業(yè)清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。

11.日化行業(yè)應(yīng)用

蘋果酸鋅用于牙膏中作為抗菌斑斑劑和抗牙結(jié)石劑，合成香料配方等。

12.護(hù)膚方面的作用

蘋果酸：溫和的去除老廢多余的角質(zhì)，加強(qiáng)肌膚代謝。

蘋果萃取液：有效減淡皺紋及緊致肌膚,喚醒疲倦肌膚讓暗淡的肌膚變得均勻明亮的效果。

金縷梅萃?。嚎赜?、鎮(zhèn)靜、安撫，幫助肌膚再生。

蛇麻草萃?。荷顚幼虧櫍乐辜∧w老化。

蘋果緊致毛孔收縮水具有調(diào)理肌膚油脂分泌，加強(qiáng)毛孔細(xì)致度的功效。很適合毛孔粗大型肌膚，針對較嚴(yán)重的出油部位，還可以用化妝棉局部濕敷的方式，來達(dá)到緊致毛孔的保養(yǎng)效果

13.化工行業(yè)應(yīng)用

可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結(jié)皮，用該種酸生產(chǎn)的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料。

14.保健功能

蘋果酸為機(jī)體三羧循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，并且機(jī)體內(nèi)只有L—蘋果酸脫氫酶，所以從結(jié)構(gòu)和實(shí)際生理環(huán)境來看都必須利用L—蘋果酸。這也是一些西方發(fā)達(dá)國家青睞L—蘋果酸的原因，如美國已明確規(guī)定在嬰幼兒食品、飲料、藥品中不能使用DL—蘋果酸而必須使用L—蘋果酸。

就食品對維持生命的作用來看，其實(shí)質(zhì)是參與新陳代謝和能量轉(zhuǎn)化。蛋白質(zhì)、脂類、糖類等*都要經(jīng)過三羧循環(huán)氧化供能，這是轉(zhuǎn)化過程的*一步，也是最為重要的一步，關(guān)系到人體生理機(jī)能是否正常。這樣我們就把食品與健康有機(jī)地統(tǒng)一起來。而蘋果酸的保健功效就在于防止人體由于蘋果酸的缺乏導(dǎo)致三羧循環(huán)不正常，導(dǎo)致代謝失調(diào)。

【產(chǎn)品說明】

1、貨源說明

    獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。 
 2、關(guān)于開票
    支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
 3、關(guān)于包裝
    我們可以根據(jù)您的需要，按照1~5kg等進(jìn)行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產(chǎn)品在運(yùn)輸中不受破壞。 
 4、關(guān)于顏色
    顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會略有差別，請見諒。 
 5、關(guān)于客服
    保證7*24小時(shí)的客服服務(wù)，歡迎您撥打電話。
 6、關(guān)于售后
    提供完整的售后服務(wù)，不滿意全額退款，正品保證，質(zhì)檢過關(guān)。 
  7、關(guān)于發(fā)貨
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