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| 產(chǎn)地 | 河北石家莊 |
| EINECS編號(hào) | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 英文名稱 | |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 蒸餾單甘油酯脂肪酸酯 |
| CAS編號(hào) | 123-94-4 |
| 保質(zhì)期 | 720夡個(gè)月 |
| 分子式 | 見包裝 |
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
中文名稱：蒸餾單甘油酯脂肪酸酯
蒸餾單甘油酯脂肪酸酯屬于化學(xué)物品，是一種食品添加劑。
產(chǎn)品性狀
白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)劇烈振蕩混合可懈怠于水中，多為油包水型乳化劑。因自身的乳化性很強(qiáng)，也可作為水包油型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油、油和羥類。
產(chǎn)品用途
1.在面包中能改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，面包瓤松軟、賦有彈性、增大體積，制成的面包風(fēng)味好，不易變硬成碎屑，并有促進(jìn)發(fā)酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。
2.當(dāng)與蔗糖酯、吐溫類合用時(shí)，可用作糕點(diǎn)的起泡劑，通過“蛋白-單甘脂”復(fù)合體的構(gòu)成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國(guó)內(nèi)現(xiàn)已許多用于“蛋糕速發(fā)油型復(fù)配乳化劑”。
3.在餅干中可使油脂以纖細(xì)的乳化狀況懈怠，然后防止油脂的滲出，跋涉脆性，改善結(jié)構(gòu)，并使易于脫模、印模明晰等作用。
4.在面條子中跋涉面條的彈性，不易煮爛。在方便面中并有促進(jìn)濕潤(rùn)和水的滲透作用。
5.在冰淇淋中可使安排細(xì)膩爽滑，堅(jiān)持必定的干燥度和脹大度，有較好的保形型和儲(chǔ)藏期間的安穩(wěn)性。
6.在糖塊、巧克力中可防止油脂分別和防潮性，削減變形，防止粘牙，并跋涉巧克力的脆性。
7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生醬等中，可防止分層和油水分出。
8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲猜中，可跋涉溶解度、懈怠性和安穩(wěn)性。
9.在豆制品生產(chǎn)中可用做消泡劑，對(duì)活性干酵母維護(hù)細(xì)胞生機(jī)作用。
蒸餾單甘油酯脂肪酸酯對(duì)淀粉的抗老化作用：淀粉制品如面包、糕點(diǎn)，冷卻后直鏈淀粉往往結(jié)晶分出，發(fā)作變硬、掉渣、失掉彈性、口感變劣等現(xiàn)象，稱之為淀粉老化、回生。直鏈淀粉受分子內(nèi)氫鍵的作用呈現(xiàn)鏈曲折，構(gòu)成α-螺旋結(jié)構(gòu)，通過參與單甘脂等乳化劑，是乳化劑的疏水基團(tuán)即脂肪酸鏈進(jìn)入直鏈淀粉的α-螺旋結(jié)構(gòu)，被α-螺旋體的3個(gè)螺紋所圍住，并在螺旋體內(nèi)定向擺放，構(gòu)成安穩(wěn)的不溶復(fù)合物，使直鏈淀粉再難以結(jié)晶分出，然后使面包、糕點(diǎn)等較長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持新鮮、松軟。
【產(chǎn)品說(shuō)明】
1、貨源說(shuō)明
獲得國(guó)家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。
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