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| EINECS編號(hào) | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 英文名稱 | egg yolk |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 蛋黃粉 |
| CAS編號(hào) | 93685-90-6 |
| 分子式 | 見包裝 |
產(chǎn)品簡介
中文名：蛋黃粉
外文名：egg yolk
蛋黃粉是選用新鮮雞蛋為質(zhì)料，通過多道工序制成的粉質(zhì)，是新鮮雞蛋的最為抱負(fù)的替代品，具有較好的乳化性，是食物、高檔飼料等產(chǎn)品的抱負(fù)質(zhì)料，較雞蛋有愈加優(yōu)質(zhì)的特性。
產(chǎn)品性狀
蛋黃液稀釋后再將pH值調(diào)至堿性直至高于7.5，隨后將環(huán)境升溫至40℃以上并堅(jiān)持半個(gè)小時(shí)的時(shí)刻，再冷卻使其回到室溫條件，把pH值康復(fù)到7.0，這樣得到的產(chǎn)品在加熱后能夠保持相對安穩(wěn)的狀況，并且削減蛋黃液的增加量也能夠到達(dá)基本相同的性質(zhì)和質(zhì)量，然后下降了本錢，完成了出產(chǎn)效益的提升。蛋黃的乳化性會(huì)受其加工辦法的影響，如下降蛋黃液濃度可導(dǎo)致蛋黃蛋白質(zhì)黏度的下降，一起使乳液的乳化安穩(wěn)性和熱安穩(wěn)性下降。食鹽和糖的增加可協(xié)助改進(jìn)蛋黃液的乳化力。酸會(huì)使蛋黃的乳化性下降。蛋黃通過冷凍會(huì)呈現(xiàn)膠化的現(xiàn)象，即便在凍結(jié)后也很大程度上影響與其余質(zhì)料的混溶性，乃至運(yùn)用機(jī)械辦法也難使其乳化容量康復(fù)至冷凍前的狀況。因此在實(shí)踐加工運(yùn)用中常常在冷凍前向其間參加其它物質(zhì)攪擾膠化進(jìn)程。
產(chǎn)品用途
蛋黃粉是一種養(yǎng)分價(jià)值很高的食物，一起作為一種天然的食物乳化劑在食物加工中有著廣泛的應(yīng)用。蛋黃粉主要用于食物工業(yè)質(zhì)料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食物工業(yè)中烘焙食物、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價(jià)養(yǎng)分配方食物等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（特別是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的效果，蛋白質(zhì)對乳化效果的奉獻(xiàn)比磷脂更大。關(guān)于蛋制品而言，巴氏滅菌是進(jìn)步制品微生物目標(biāo)不可短少的一步。然而，蛋黃在65℃前后開端凝固，其乳化才能大為下降，特別關(guān)于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量到達(dá)70%～80%的o/w的系統(tǒng)），其對蛋黃的乳化要求很高，巴氏滅菌很簡單影響產(chǎn)品功能。因?yàn)闇缇鷱?qiáng)度太低，會(huì)不利于產(chǎn)品的貨架期；滅菌強(qiáng)度太高則導(dǎo)致產(chǎn)品分層，嚴(yán)重影響感官質(zhì)量。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項(xiàng)認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽(yù)，值得您信賴。
2、關(guān)于開票
支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
3、關(guān)于包裝
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4、關(guān)于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會(huì)略有差別，請見諒。
5、關(guān)于客服
保證7*24小時(shí)的客服服務(wù)，歡迎您撥打電話。
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