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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 英文名稱 | Ethyl Malto |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 別名 | 乙基麥芽酚 |
| CAS編號 | 4940-11-8 |
| 分子式 | C7H8O3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品簡介
中文稱號：乙基麥芽酚
外文稱號：Ethyl Malto
乙基麥芽酚是一種安全無毒、用處廣、作用好、用量少的抱負(fù)食物增加劑，是煙草、食物、飲料、香精、果酒、日用化妝品等杰出的香味增效劑，對食物的香味改進(jìn)和增強具有顯著作用，對甜食起著增甜作用，且能延伸食物儲存期。
產(chǎn)品性狀
乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色。熔點89～ 92℃ ,易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油,有焦糖香味和生果味。乙基麥芽酚溶解度在15℃時65mL水中可溶解1g，25℃時55mL水可溶解1g。乙基麥芽酚是一種廣譜高效增香劑，因其增香效能比麥芽酚大4～ 6倍，1份乙基麥芽酚可替代24份香豆素運用。而且也可用作增甜劑、香氣組成劑、香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除影響之成效,這些與麥芽酚具有相同的特征。不同的是麥芽酚可以從天然(大麥、大豆等)取得，而乙基麥芽酚可以靠人工組成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶。香氣具有生果樣焦糖香氣，無雜氣。
產(chǎn)品用途
在禽肉制品加工中增加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)作絡(luò)合反響，然后避免肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉———球蛋白絡(luò)合物。因為球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解，其產(chǎn)品一半是帶淺綠色的卟啉，然后影響禽肉制品的風(fēng)味和質(zhì)量。乙基麥芽酚的存在將避免肌紅蛋白的降解，或者是在不增加亞硝酸鹽狀態(tài)下，就可使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除質(zhì)料的雜味，保持持久的幽香風(fēng)味，比方禽肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)肉感風(fēng)味都不如鮮肉，假如加工中增加乙基麥芽酚，將*極限縮小兩者風(fēng)味上的差異性。
增加產(chǎn)品的香氣特征
禽肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)作反響，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能*程度地增強肉香味，且有與不同的肉作用發(fā)生不同作用的特征。乙基麥芽酚在高濃度下出現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有生果氣味，溶解性較大,可以在較低的溫度下提高,使它具有增香的特性。參加糖精的效果食物中，也可使其發(fā)生滯后和較強的減少苦味。一起取得最適合的甜度,以及口感由粗糙變得細(xì)膩。
和諧產(chǎn)品全體風(fēng)味特征
乙基麥芽酚在禽肉制品加工中作為一種基料增加，并不突出本身的香氣，而是起到增強、潤飾并安穩(wěn)全體風(fēng)味體系。使產(chǎn)品中一些異味或香氣等得到進(jìn)一步的修正和提高，然后使產(chǎn)品的特征愈加完善、圓潤、和諧。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認(rèn)證的生產(chǎn)廠家，保證質(zhì)量，做信譽，值得您信賴。
2、關(guān)于開票
支付寶交易和小額訂單≤1000可以開收據(jù)蓋公章；大金額如需開票請聯(lián)系客服，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
3、關(guān)于包裝
我們可以根據(jù)您的需要，按照1~5kg等進(jìn)行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產(chǎn)品在運輸中不受破壞。
4、關(guān)于顏色
顏色受批次影響，各批次產(chǎn)品顏色可能會略有差別，請見諒。
5、關(guān)于客服
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