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| EINECS編號(hào) | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 果膠裂解酶 |
| CAS編號(hào) | 9032-75-1 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱 | Pectate lyase |
| 砷含量 | 0.01% |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 酶活力 | 果膠裂解酶 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
中文稱號(hào)：果膠裂解酶
外文稱號(hào)：Pectate lyase
果膠裂解酶(PL)是果膠酶的一種，它催化果膠分子鏈的消除裂解，在食品加工工業(yè)中，進(jìn)步果汁產(chǎn)值方面有重要意義。
果膠裂解酶(反式消去酶)是經(jīng)過反式消去效果裂解果膠聚合體的一種果膠酶，裂解酶在C一4方位上斷開糖苷鍵，一起從C一5處消去一個(gè)H原子從而發(fā)生一個(gè)不飽和產(chǎn)品。
產(chǎn)品性狀
大多數(shù)裂解酶的分子量在30~40 kDa之間，最適溫度在40~50℃之間，最適pH值在7.5~10.0，等電點(diǎn)在7.0~11.0之間。由Aureobasidium pullulans LV-10 發(fā)生的兩種PMGLs，L1和L2，最適溫度為40℃，最適pH值分別是5.0和7.5。據(jù)Singh et al. 報(bào)導(dǎo)，來自Bacillus sp. 的一種耐熱外切聚半乳糖醛酸酶在pH為11.0，且溫度為69℃時(shí)具有*的酶生機(jī)，此種酶的效果需求Ca+2的參加。據(jù)報(bào)導(dǎo)，PGLs的效果必須有Ca+2參加，因此螯合劑例如EDTA是他們的抑制劑，而PMGLs的效果不必要陽離子的參加，但有Ca+2或其他陽離子參加能促進(jìn)反響進(jìn)行，而且內(nèi)切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶是僅有的、不需求其他酶的預(yù)處理就能夠裂解高酯化果膠中的α一1，4一糖苷鍵的酶。
從陽臺(tái)
1.果汁的提取
果膠裂解酶在工業(yè)中最主要的用處是用于果汁的提取和弄清。果汁中如果存在果膠物質(zhì)，果汁的黏度就加大而且變得混濁。工業(yè)出產(chǎn)就是使用果膠酶和淀粉酶的混合物來弄清果汁，它能使過濾的時(shí)刻縮短50%。用果膠酶處理香蕉、葡萄和蘋果等的果肉，它能夠進(jìn)步果汁的產(chǎn)值。用果膠酶處理果汁時(shí)，其用量對(duì)弄清效果有很大影響。果膠酶用量低時(shí)，果膠分化不完全，弄清效果差;用量過高，酶蛋白又會(huì)使果汁發(fā)生渾濁。所以果膠酶的用量有一個(gè)最適規(guī)模。據(jù)王鴻飛等報(bào)導(dǎo)，在獼猴桃果汁中的用量為0.09~0.17 mL/L，而在桑椹果汁中的用量為0.15~0.21mL/L，，果汁中的果膠能根本分化，透光率到達(dá)95%以上。在工業(yè)出產(chǎn)中還使用向柑橘類生果中打針果膠酶的方法來軟化去除橘皮。往儲(chǔ)藏的桃子中打針果膠甲酯酶和鈣，成果打針后的桃子的硬度是曾經(jīng)的4倍，這項(xiàng)成果能夠使用于腌漬出產(chǎn)過程中。用于避免在發(fā)酵和儲(chǔ)藏過程中腌制品過于軟化。
2.果酒的釀制
跟著生活水平的進(jìn)步，人們對(duì)果酒的消費(fèi)量也日益添加。果膠酶在果酒出產(chǎn)中的效果也得到了越來越多業(yè)界人士的認(rèn)可。在果酒出產(chǎn)中參加果膠酶能進(jìn)步果酒產(chǎn)品的色感，具有更好的感官度;能夠弄清果酒，使產(chǎn)品更安穩(wěn);能夠添加果酒的香味，使口感更飽滿等。屈慧鴿等研討了果膠酶對(duì)紅葡萄酒主要成分的影響，成果表明:參加果膠酶可敏捷下降汁液的黏度，利于色素的溶出，色彩較深;參加果膠酶的樣品比未加果膠酶的樣品發(fā)酵劇烈、敏捷，可下降揮發(fā)酸的生成量;可使原酒干浸出物含量和總酚含量添加，進(jìn)步葡萄酒質(zhì)量。經(jīng)岳強(qiáng)等研討發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵過程中。添加果膠酶能夠促進(jìn)聚合多酚和多種類香氣的生成，添加果酒的香味。李敏杰等使用皂土、PVPP(聚乙烯基聚吡咯烷酮)、果膠酶3種弄清劑對(duì)菠蘿發(fā)酵原酒進(jìn)行開始的弄清試驗(yàn)，并對(duì)處理后菠蘿酒的透光度、酒度、總酸和殘?zhí)沁M(jìn)行測(cè)定，成果表明，果膠酶是*的弄清劑，且當(dāng)果膠酶用量為0.012%時(shí)，弄清效果*。楊輝等例將果膠酶使用于蘋果酒出產(chǎn)的榨汁工藝，經(jīng)過正交試驗(yàn)優(yōu)化了果膠酶處理果汁的工藝條件，其*工藝條件為:pH 4.2，溫度50℃，果膠酶用量為250mL/L果汁，效果時(shí)刻1 h。成果表明，使用果膠酶可進(jìn)步出汁率20%，弄清度可到達(dá)90%以上。
【產(chǎn)品說明】
1、貨源說明
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