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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 抗氧化劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 英文名稱 | Phospholipid |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 磷脂類、磷脂質(zhì) |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 117-39-5 |
| 分子式 |
磷脂泛指各種含磷的脂類，分成磷酸甘油酯和神經(jīng)磷脂等。磷酸甘油酯主要有卵磷脂(磷脂酰膽堿)，腦磷脂(磷脂酰乙醇胺)，酪氨酸磷脂和肌醇磷脂。其基本結(jié)構(gòu)是磷酸甘油酯中所含甘油的兩個羥基和脂肪酸結(jié)合成酯，第三個羥基被磷酸酯化生成磷脂酸，再連續(xù)其它醇羥基化合物，即組成不同的磷脂。磷脂是生物膜的主要成份，并具有一些其它的重要生理功能，如卵磷脂有抗脂肪肝的作用，腦磷脂可能是血小板中凝血酶原激活劑的輔基。神經(jīng)磷脂又稱鞘磷脂，它由神經(jīng)氨基醇、脂肪酸、磷酸和膽堿組成，主要存在于腦和神經(jīng)組織中。磷脂還參與脂蛋白構(gòu)成和膽固醇代謝。蛋黃、植物種子及胚芽、大豆中均有豐富的磷脂。
【功能】
磷脂，是含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)。而細(xì)胞膜就由4 0%左右蛋白質(zhì)和50%左右的脂質(zhì)（磷脂為主）構(gòu)成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。這些磷脂分別對人體的各部位和各器官起著相應(yīng)的功能。磷脂對活化細(xì)胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。另外，磷脂還具有促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝，降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病的作用。
乳化作用
磷脂可以分解過高的血脂和過高的膽固醇，清掃血管，使血管循環(huán)順暢，被公認(rèn)為“血管清道夫”。磷脂還可以使中性脂肪和血管中沉積的膽固醇乳化為對人體無害的微粒，溶于水中而排出體外，同時阻止多余脂肪在血管壁沉積，緩解心腦血管壁的壓力。磷脂之所以能防治現(xiàn)代文明病，根本原因之一，在于具有強大的乳化作用。
拿心腦血管疾病來說，日常飲食中肉類攝取過多，造成膽固醇、脂類沉積于血管壁，導(dǎo)致血管通道狹窄，引發(fā)高血壓。血液中的血脂塊及脫落的膽固醇塊遇到血管窄小位置，被卡住通不過，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂強大的乳化作用可乳化血管內(nèi)沉積在血管壁上的膽固醇及脂類，形成乳白色液體，排出體外。
【應(yīng)用】
在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶于水。常見的有卵磷脂，一般以食用油為原料制造，用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。
用作抗氧化劑，可用于糕點、糖果和氫化植物油，按生產(chǎn)需要適量使用，還可作為乳化劑等。用作食品起酥劑。
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