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EINECS編號 | |
品牌 | 河北潤步 |
英文名稱 | MAIZHICHENGQINGJI |
型號 | 食品級 |
別名 | 麥汁澄清劑 |
CAS編號 | 11114-20-8 |
分子式 |
名稱:麥汁澄清劑
成分:紅藻愛爾蘭苔菜加工的卡拉膠
使用方法
在麥汁煮沸終了前20-30分鐘,直接加入煮沸鍋中
使用麥汁澄清劑是得到清亮、蛋白質(zhì)穩(wěn)定性良好的麥汁的品質(zhì)保證,麥汁澄清劑能有效地除去凝性蛋白質(zhì)(COLD BREAK),長時間煮沸對于得到清亮、蛋白質(zhì)穩(wěn)定性良好的麥汁十分重要。
是高分子量的D-吡喃半乳糖硫酸酯(鉀、鈉、鎂和鈣)以及3,6-脫水半直鏈聚和物。該產(chǎn)品在麥汁PH條件下呈負離子狀態(tài),能有效地與麥汁中帶正電核的蛋白相結(jié)合,產(chǎn)生絮狀沉淀,這種沉淀不容易由于麥汁的流動而造成翻浮。
本產(chǎn)品屬于精制卡拉膠,專門用于澄清麥汁,使用方便經(jīng)濟。
主要作用
吸附麥汁中的蛋白質(zhì)、降低麥汁濁度、延長啤酒保質(zhì)期,提高啤酒非生物穩(wěn)定性。