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GML/GMC的物化性能和質(zhì)量指標(biāo)　　

GML呈蠟狀白色粉末或片狀固體，GMC為淡黃色透明液體，無臭，略帶椰香氣味。均能分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂中，親水親油平衡值為5~6。二者均為油包水（W/O）型乳化劑?！　?/span>

防腐性能及應(yīng)用　　

隨著世界人口的不斷增長(zhǎng)，有限的食物資源已難堪重負(fù)。而另一方面，全世界每年約有1/6-1/5食品由于腐敗變質(zhì)而不能食用，面食制品、肉制品、乳品、果蔬及其他食品的霉變給人類帶來了巨大的損失和危害，所以食品防腐是食品加工過程中不可缺少的一環(huán)?！　?/span>

由于食品本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，若遇到適宜的條件（如：濕度、溫度、環(huán)境潔凈度等）都會(huì)使細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物滋生且大量繁殖，并且最終導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。因此人們?cè)鴩L試用各種方法來防止食品腐敗變質(zhì)。如：低溫保存、隔絕空氣、干燥、高酸度、使用防腐劑等。經(jīng)實(shí)踐證明，其中*和最普遍的方法就是添加防腐劑來抑制和殺滅微生物，以達(dá)到防腐的效果。國(guó)外用于食品的防腐劑在美國(guó)約有50種，日本約有40種，我國(guó)允許使用的防腐劑為32種?！　?/span>

月桂酸/辛酸單甘酯中的游離酸和?；视蛯?duì)革蘭氏細(xì)菌和某些酵母菌表現(xiàn)出強(qiáng)烈的抗菌活性。單酯的濃度為15~250mg/kg時(shí)，能抑制幾種潛在致病的葡萄球菌和鏈球菌，由于它的脂質(zhì)性質(zhì)，能用在一些含脂食品中，對(duì)C肉毒菌也呈現(xiàn)出抑制作用。具有防腐功能的月桂酸/辛酸單甘油酯在腌（熏）肉和冷凍的包裝鮮魚方面也有廣泛的應(yīng)用。