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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酸度調(diào)節(jié)劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 英文名稱 | Metatartaric Acid |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 偏酒石酸 |
| CAS編號(hào) | 39469-81-3 |
| 分子式 | C6H10O11 |
中文名稱:偏酒石酸
中文同義詞:偏酒石酸
英文名稱:Metatartaric acid
英文同義詞:Metatartaric acid
CAS號(hào): 39469-81-3
分子式: C8H8O10
分子量: 264.141
產(chǎn)品性狀
微黃色輕質(zhì)多孔性固體，無味，難溶于冷水，有吸濕性，水溶液顯酸性。能與鉀、鈣離子形成可溶性絡(luò)合物，過度受熱易分解成酒石酸。ADI不作特殊規(guī)定(FCC，1990)。
產(chǎn)品用途
酸度調(diào)節(jié)劑，可按生產(chǎn)需要適量用于 葡萄罐頭。
使用方法
1. 葡萄汁含有0.21%～0.74%酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則析出結(jié)晶，堅(jiān)硬如石，故稱酒石。添加本品可控制沉淀產(chǎn)生。
2. 本品對(duì)酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡(luò)合作用，在糖水中存在絡(luò)合平衡，穩(wěn)定系數(shù)較小，可因酸度、溫度等因素影響而又出現(xiàn)沉淀。
3. 因本品難溶于水，通常需加熱至沸方可溶解，具體可按1：51加水，煮沸5min并不斷攪拌，溶解后立即冷卻至室溫，過濾。應(yīng)2d內(nèi)用完。
4. 生產(chǎn)葡萄 罐頭時(shí)，應(yīng)待糖水冷卻至50℃以下時(shí)加入，并避免使用金屬容器。
用量 用于葡萄罐頭，實(shí)際使用時(shí)添加量約20g/kg。
