復(fù)配酶制劑牛羊肉卷用粘合劑 切片后煎、煮都不開裂
- 發(fā)布日期： 2019-03-28
- 更新日期： 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 |
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| 品牌 |
河北潤步
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
牛羊肉卷用粘合劑
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| CAS編號 |
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| 重金屬 |
0.001%
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| 英文名稱 |
fupeifangfuji
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| 砷含量 |
0.01%
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| 包裝規(guī)格 |
25*1
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| 酶活力 |
10萬
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| 分子式 |
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| 有效物質(zhì)含量 |
99
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是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。改性后，蛋白質(zhì)的膠凝性、塑性、持水性、水溶性、穩(wěn)定性等均會得到改善。作為一種新型的食品酶制劑在食品中應(yīng)用前景廣闊。 可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
在肉制品中的應(yīng)用
1.用于碎肉重組
效果：可將碎肉粘合為整塊肉
2.用于低溫乳化香腸
效果：可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味
3.用于仿肉制品
效果：制成的仿肉可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物
