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河北潤步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
復(fù)配水分保持劑雪花牛排保水劑 雪花紋理清晰、口感嫩
  • 英文名稱:shuifenbaochiji
  • 品牌:河北潤步
  • 發(fā)布日期: 2019-03-28
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
EINECS編號
品牌 河北潤步
英文名稱 shuifenbaochiji
型號 食品級
別名 雪花牛排保水劑
CAS編號
分子式

產(chǎn)品性狀:
白色粉末,溶于水,對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用,如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用,可以制作新型膨松劑,對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。本文介紹了復(fù)合保水劑在食品中的應(yīng)用及其作用原理。

 

復(fù)合保水劑在肉制品中的應(yīng)用
在肉制品加工過程中,添加復(fù)合保水劑可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。

 

復(fù)合保水劑在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應(yīng)用。對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的保水性有顯著影響。

 

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