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EINECS編號 | |
品牌 | 河北潤步 |
英文名稱 | shuifenbaochiji |
型號 | 食品級 |
別名 | 雪花牛排保水劑 |
CAS編號 | |
分子式 |
產(chǎn)品性狀:
白色粉末,溶于水,對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用,如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用,可以制作新型膨松劑,對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。本文介紹了復(fù)合保水劑在食品中的應(yīng)用及其作用原理。
復(fù)合保水劑在肉制品中的應(yīng)用
在肉制品加工過程中,添加復(fù)合保水劑可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。
復(fù)合保水劑在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應(yīng)用。對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的保水性有顯著影響。