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產(chǎn)地 | 河北石家莊 |
EINECS編號(hào) | 227-335-7 |
品牌 | 河北潤步 |
英文名稱 | calcium stearoyl lactylate |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 硬脂酰乳酸鈣 |
CAS編號(hào) | 5793-94-2 |
保質(zhì)期 | 兩年個(gè)月 |
分子式 | C42H78CaO8 |
中文名稱:硬脂酰乳酸鈣
中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?;仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣
英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
英文同義詞:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate;calcium stearoyl lactate
CAS號(hào):5793-94-2
EINECS號(hào):227-335-7
硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體,能很好地分散于熱水中,可溶于乙醇及熱的油脂,具有宜人的焦糖氣味,屬陰離子型乳化劑,HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用,主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。
產(chǎn)品性狀
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物,具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃,難溶于冷水,0.5g/l00mL(20℃);微溶于熱水,加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7,溶于乙醇(8.3%,20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。
應(yīng)用領(lǐng)域
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強(qiáng)化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用,可增強(qiáng)面團(tuán)筋力,提高面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工性能,還可以改善氣體保持性;又能與直接淀粉相互作用,延續(xù)淀粉老化,保持面包柔軟,延長面包儲(chǔ)存期和貨架期。
主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;
還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用:
減少餃子皮在蒸煮過程中的淀粉損失,改善餃子皮的色澤,提高耐煮性和口感。
增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭體積,改善組織結(jié)構(gòu)。
可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化。
使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。
能使麻辣食品口感筋道、柔軟,延長保鮮時(shí)間。
使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。
提高速凍食品的質(zhì)量,增強(qiáng)冷凍面團(tuán)持水力,防止冰晶生成,穩(wěn)定面筋網(wǎng)絡(luò),提高酵母及面團(tuán)的抗凍能力,延緩老化,防止開裂。