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石家莊單、雙硬脂酸甘油酯 乳化劑 用于油脂、乳制品、冷凍食品、糖果
  • 英文名稱:Glyceryl Monostearate
  • 品牌:河北潤步
  • 產(chǎn)地:河北石家莊
  • cas:123-94-4
  • 發(fā)布日期: 2019-03-29
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請(qǐng)
產(chǎn)地 河北石家莊
EINECS編號(hào) 204-664-4
品牌 河北潤步
英文名稱 Glyceryl Monostearate
型號(hào) 食品級(jí)
別名 單、雙硬脂酸甘油酯
CAS編號(hào) 123-94-4
保質(zhì)期 兩年個(gè)月
分子式 C21H42O4

中文名  單硬脂酸甘油酯
外文名  Glyceryl Monostearate
別名  單甘油酯
分子式  C21H42O4
用途  乳化劑
分子量  358.56 
CAS號(hào):123-94-4
EINECS號(hào):204-664-4

 

單甘酯(Monoglyceride,MG)的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯), 其有兩種構(gòu)型即 1- MG和2- MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月硅酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產(chǎn)量*應(yīng)用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團(tuán)的大小及飽和程度有關(guān),具有優(yōu)良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體。此外,單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑,由于它的結(jié)構(gòu)具有一個(gè)親油的長鏈烷基和兩個(gè)親水的羥基,因而具有良好的表面活性,能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用,是食品和化妝品中應(yīng)用最為廣泛的一種乳化劑。

 

產(chǎn)品用途
1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%~0.5%。
2. 用于冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。
3. 用于人造奶油,可防止油水分離、分層等現(xiàn)象,提高制品的質(zhì)量。
4. 用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,可提高穩(wěn)定性,防止油脂上浮,蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。
5. 用于面包,能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu),防止面包老化,面包松軟,體積增大,富有彈性,延長保存期。
6. 用于糕點(diǎn),與其他乳化劑配伍,作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑,與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體,從而產(chǎn)生適度的氣泡膜,所制點(diǎn)心體積增大。
7. 用于餅干,加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散,有效地防止油脂滲出,提高餅干的脆性。

 

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