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| EINECS編號 | 220-772-0 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 英文名稱 | Sodium lactate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 乳酸鈉 |
| CAS編號 | 72-17-3 |
| 分子式 | C3H5NaO3 |
乳酸鈉為無色或微黃色透明糖漿狀液體，有很強吸水能力。無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊苡谒?、乙醇和甘油。一般濃度為60%～80%（以重量計）。
（1）保濕性：具有很強的保濕作用，與其他保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、低濕狀態(tài)下也能發(fā)揮高效保濕作用。
（2）降低水分活性：能夠大量攝取肉制品中的自由水，有效降低肉制品中的水分活性，抑制微生物繁殖，延長肉制品保質(zhì)期。
（3）提高肉制品顏色的穩(wěn)定性：
（4）乳酸鈉是強堿弱酸鹽，具有很好的緩沖作用，可以有效調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值。
（5）具有風味調(diào)節(jié)作用，調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸味，增強和保持風味。
（6）通過與蛋白質(zhì)作用，保持蛋白質(zhì)水分，增強蛋白質(zhì)的柔韌性，使蛋白質(zhì)組織膨脹，防止產(chǎn)品老化。
（7）乳酸鈉能有效抑制微生物生長。
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