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EINECS編號 | 220-772-0 |
品牌 | 河北潤步 |
英文名稱 | Sodium lactate |
型號 | 食品級 |
別名 | 乳酸鈉 |
CAS編號 | 72-17-3 |
分子式 | C3H5NaO3 |
乳酸鈉為無色或微黃色透明糖漿狀液體,有很強吸水能力。無臭或略有特殊氣味,略有咸苦味?;烊苡谒?、乙醇和甘油。一般濃度為60%~80%(以重量計)。
(1)保濕性:具有很強的保濕作用,與其他保濕劑相比,受濕度變化影響較小,在低溫、低濕狀態(tài)下也能發(fā)揮高效保濕作用。
(2)降低水分活性:能夠大量攝取肉制品中的自由水,有效降低肉制品中的水分活性,抑制微生物繁殖,延長肉制品保質(zhì)期。
(3)提高肉制品顏色的穩(wěn)定性:
(4)乳酸鈉是強堿弱酸鹽,具有很好的緩沖作用,可以有效調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值。
(5)具有風味調(diào)節(jié)作用,調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸味,增強和保持風味。
(6)通過與蛋白質(zhì)作用,保持蛋白質(zhì)水分,增強蛋白質(zhì)的柔韌性,使蛋白質(zhì)組織膨脹,防止產(chǎn)品老化。
(7)乳酸鈉能有效抑制微生物生長。