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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 英文名稱 | capsicum oleoresin |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 辣椒油 辣椒精 |
| CAS編號 | 8023-77-6 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
辣椒油樹脂，又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質(zhì)的混合物，主要是由辣椒色素類物質(zhì)和辣味類物質(zhì)構(gòu)成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質(zhì)、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質(zhì)中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。其他的有胡蘿b素、酒石酸、蘋果酸等。由茄科中辣椒，尤其是牛角椒等成熟（紅色）果實經(jīng)粉碎后用有機溶劑（乙醚、丙酮或乙醇）提取而得。產(chǎn)品暗紅色至橙紅色，略黏。有強烈辛辣味，并有灸熱感，并可及整個口腔至咽喉。
性狀：
暗紅至橙紅色澄明液體，用乙醇抽提者其顏色比乙醚抽提物要暗。略黏，有強烈辛辣味，并有炙熱感，可及整個口腔乃至咽喉（胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的邊緣和背部）。
用途
調(diào)味劑；著色劑；增香劑。我國GB 2760—96規(guī)定其為允許使用的食用香料
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