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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 英文名稱 | paoduoyuan |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 泡多源G |
| CAS編號(hào) | 74-79-3 |
| 分子式 |
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
★商品名：泡多源G型 型號(hào)：G 本品完全按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過(guò)山東省食品藥品監(jiān)督管理局生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說(shuō)明的用法用量生產(chǎn)制作的油炸面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號(hào)：07.0)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
★配料表：碳酸鈣、硫酸鋁鉀、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：油炸面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號(hào)：07.0)。
★功能作用：采用本品加工制作的海綿蛋糕、重油蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、生日蛋糕坯、西點(diǎn)、蛋卷等焙烤食品膨松飽滿、氣孔均勻、口感松軟細(xì)嫩、入口即化、涼了不易發(fā)硬。油條、油炸面泡、油炸脆皮漢堡、油炸脆皮軟麻花、油炸糕點(diǎn)、油炸面筋等油炸面制品膨松個(gè)大飽滿、氣孔多而密、外酥里軟、涼了不易塌陷。代替香甜泡打粉，不容易鋁超標(biāo)！
★使用限量：20g/kg(以干面粉計(jì)算)。
★使用方法：1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入面粉中。
★溫馨提示：1.本品含有明礬(硫酸鋁鉀)，超量使用會(huì)導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)！2.本品含有食品添加劑碳酸氫銨，加熱會(huì)產(chǎn)生氨味！碳酸氫銨加熱到60℃以上全部揮發(fā)，制作的食品成品不會(huì)有氨味。
★應(yīng)用資料：
㈠脆皮蛋糕配方：雞蛋2斤，白糖1.8斤，低筋面粉0.8斤，高筋面粉0.8斤，泡多源G型20克、蛋奶香粉2克。工藝：先將雞蛋、白糖等依次加入攪拌機(jī)打發(fā)均勻（約20分鐘）。然后，將低筋面粉、高筋面粉、泡多源、蛋奶香粉混合均勻過(guò)篩，加入攪拌機(jī)慢速打勻（不可過(guò)度打攪，以免起筋）。再將模具擦油、預(yù)熱，***后，灌入蛋糊，灌模7成滿即可送入烤箱。設(shè)定烤箱上火190℃，下火200℃，烤至膨松、酥脆。
㈡油炸脆皮漢堡配方：A配料：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料：水1100克、酵母25克、食用鹽10克、雞蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、白奶油(或色拉油)150克。工藝：①將A配料混合均勻后，加入攪拌缸。②將B配料依次攪拌加入水中(奶油預(yù)先溫?zé)崛诨?，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，慢慢加入面粉中，攪拌至面團(tuán)光滑。③將面團(tuán)分割成50克/個(gè)，揉成圓形。④將整理好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，調(diào)至空氣濕度75度、室溫35度，發(fā)酵30分鐘。⑤將發(fā)酵好的面團(tuán)放入120度油鍋，油炸2-3分鐘。
㈢臺(tái)灣脆皮奶香軟麻花配方：A配料：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料：水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用鹽10克、雞蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黃奶油(或色拉油)150克。工藝：①將A配料混合均勻后，加入攪拌缸。②將B配料依次攪拌加入水中(奶油預(yù)先溫?zé)崛诨?，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，慢慢加入面粉中，攪拌至面團(tuán)光滑。③將面團(tuán)分割成50克/個(gè)，揉成圓形。④將整理好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，調(diào)至濕度75度、室溫35度，發(fā)酵30分鐘。⑤將發(fā)酵好的面團(tuán)放入120度油鍋，油炸2-3分鐘。
㈣普通雞蛋糕配方：水1.6斤、蛋奶香粉20克、泡多源G型20克(不加蛋糕油可以增加至40-50克)、雞蛋550克、白糖1.5斤、葡萄糖0.5斤、蛋糕油60克、蛋糕粉(或中筋面粉)3斤。工藝：①除面粉外，將以上原料依次加入攪拌桶，邊加邊攪拌，快速打發(fā)至起發(fā)，然后加入面粉中速攪拌均勻即可(不開(kāi)過(guò)度攪拌，否則影響膨松)。②將烤盤放入烤箱預(yù)熱，快速擦油、灌模，送入烤箱，設(shè)置上火：230度、下火240度，烤25-30分鐘即可出爐。
㈤拉絲蛋糕配方：雞蛋300克、綿白糖200克、SP蛋糕油10克、蛋糕粉或低筋面粉175克、泡多源G型4克、肉松70克、色拉油140克、液態(tài)酥油50克。工藝：①將雞蛋倒入攪拌機(jī)，加入白糖打攪溶解。再加入蛋糕油高速打攪均勻。②將低筋面粉或蛋糕粉與泡多源G干拌均勻，再加入攪拌機(jī)，中速打攪均勻。接著撒入肉松攪勻。③***后加入色拉油、液態(tài)酥油，高速打攪均勻即可。④將打攪好的蛋糕糊灌入焙烤紙杯，撒點(diǎn)果仁，送入烤箱。⑤設(shè)置烤箱溫度：上火160℃、下火180℃，烤10分鐘。再調(diào)整溫度：上火180℃、下火160℃，烤15分鐘。⑥出爐。
㈥戚風(fēng)蛋糕、生日蛋糕坯配方：雞蛋5.6斤、白糖470克、食用鹽8克、塔塔粉15克、綿白糖230克、色拉油200克、水230克、泡多源G型15克、蛋糕粉500克。工藝：①將雞蛋分成蛋清和蛋黃兩部分。②蛋清加入白糖、食用鹽、塔塔粉，快速打攪成膏狀。③泡多源G型加入水中溶解。④蛋黃加入綿白糖、色拉油、泡多源G水溶液、面粉，打攪均勻。⑤將②和④打攪的混合物放入攪拌機(jī)，再次打攪均勻。⑥灌入模具或蛋糕紙杯，送入烤箱。⑦烤箱溫度：上火180℃、下火200℃，烤20分鐘，然后關(guān)上火，繼續(xù)烤20分鐘即可。⑧出爐。
