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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 果膠裂解酶 |
| CAS編號 | 74-79-3 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱 | Pectate lyase |
| 砷含量 | 0.01% |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
中文名 果膠裂解酶
外文名 Pectate lyase
用 途 食品酶制劑
果膠裂解酶(PL)是果膠酶的一種，它催化果膠分子鏈的消除裂解，在食品加工工業(yè)中，提高果汁產(chǎn)量方面有重要意義。
果膠裂解酶(反式消去酶)是通過反式消去作用裂解果膠聚合體的一種果膠酶，裂解酶在C一4位置上斷開糖苷鍵，同時從C一5處消去一個H原子從而產(chǎn)生一個不飽和產(chǎn)物。
果汁的提取
果膠酶在工業(yè)中最主要的用途是用于果汁的提取和澄清。果汁中如果存在果膠物質(zhì)，果汁的黏度就加大并且變得混濁。工業(yè)生產(chǎn)就是利用果膠酶和淀粉酶的混合物來澄清果汁，它能使過濾的時間縮短50%。用果膠酶處理香蕉、葡萄和蘋果等的果肉，它能夠提高果汁的產(chǎn)量。用果膠酶處理果汁時，其用量對澄清效果有很大影響。果膠酶用量低時，果膠分解不完全，澄清效果差；用量過高，酶蛋白又會使果汁產(chǎn)生渾濁。所以果膠酶的用量有一個最適范圍。據(jù)王鴻飛等報道，在獼猴桃果汁中的用量為0．09～0．17 mL/L，而在桑椹果汁中的用量為0．15～0．21mL/L，，果汁中的果膠能基本分解，透光率達(dá)到95%以上。在工業(yè)生產(chǎn)中還利用向柑橘類水果中注射果膠酶的方法來軟化去除橘皮。往貯藏的桃子中注射果膠甲酯酶和鈣，結(jié)果注射后的桃子的硬度是以前的4倍，這項(xiàng)成果可以應(yīng)用于腌漬生產(chǎn)過程中。用于防止在發(fā)酵和貯藏過程中腌制品過于軟化。
