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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 英文名稱 | Ethyl Maltol |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 乙基麥芽酚 |
| CAS編號(hào) | 4940-11-8 |
| 分子式 | C7H8O3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
中文名 乙基麥芽酚
外文名 Ethyl Maltol
學(xué) 名 2-乙基-3-羥基-4H-吡喃酮
分子式 C7H8O3
乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，應(yīng)用越來(lái)越廣泛。是人們所公認(rèn)的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。
產(chǎn)品性狀
乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色。熔點(diǎn)89～ 92℃ ,易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油,有焦糖香味和水果味。乙基麥芽酚溶解度在15℃時(shí)65mL水中可溶解1g，25℃時(shí)55mL水可溶解1g。
增加產(chǎn)品的香氣特點(diǎn)
禽肉制品加工過(guò)程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能*程度地增強(qiáng)肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點(diǎn)。乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下升華,使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中，也可使其產(chǎn)生滯后和較強(qiáng)的減少苦味。同時(shí)獲得最適合的甜度,以及口感由粗糙變得細(xì)膩。
使用量
乙基麥芽酚的最徍用量可參考其廠家的推薦用量,這個(gè)量都是通過(guò)優(yōu)選法試驗(yàn)確定的,能夠達(dá)到*增香效果、用量最少的目的。用量過(guò)多將出現(xiàn)令人不太喜歡的焦糖味。在一些食品中的參考用量：調(diào)味料(雞精)20～ 60mg/kg；肉類、魚(yú)類(加工品)60～130mg/kg；軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入，也可以根據(jù)產(chǎn)品特色適當(dāng)調(diào)整。
