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中文名 甘氨酸 

英文名 Glycine 

別    稱 α-氨基乙酸 

化學(xué)式 C2H5NO2 

分子量 75.07 

CAS登錄號(hào) 56-40-6

性狀：白色至灰白色結(jié)晶粉末

食品用途

用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無毒脫碳劑；

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面；

對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；

抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3～4倍；

為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；

速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用；

對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；

按我國(guó)GB 2760—96規(guī)定可用作香料。

限量

作為氨基酸源，占食品中總蛋白質(zhì)量的3.5%（FDA，§172．320，2000）。

　　作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑，限量0.2%(以成品飲料計(jì))；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩(wěn)定劑，限量0.02%，以單、雙甘油酯量計(jì)（FDA§172．812，2000）。

　　FEMA：飲料、糖果、焙烤食品、肉類、看腸、肉湯、調(diào)味料，均150(mg/kg)。