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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 英文名稱 | jiangzhipin |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 醬制品防腐劑 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 74-79-3 |
| 分子式 |
本產(chǎn)品適用于各類醬及醬制品，特別是難以防腐的生醬制品。
一、配料表：苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
二、性能和特點(diǎn)
1、廣譜性
本產(chǎn)品具有擴(kuò)大抗菌譜、協(xié)同增效抗菌、安全性高等特點(diǎn)，能夠有效抑制酵母菌、細(xì)菌的生長包括球菌、芽孢桿菌等。
2、安全性
本產(chǎn)品充分考慮了醬及醬制品的特點(diǎn)，特別是生醬的特點(diǎn)，在醬及醬制品中用量少，并且防腐劑中各成分的用量均低于GB2760-2011中規(guī)定的*使用量。
三、使用方法及用量
添加量：4-5/千，1千克防腐劑中加入5升左右的水，攪拌至完全溶解，配成母液。把溶解好的母液加入到產(chǎn)品中，攪拌均勻。
四、生醬的防腐
生醬內(nèi)的微生物數(shù)量比較多，再加上營養(yǎng)豐富，因而產(chǎn)品內(nèi)的微生物很容易大量的生長繁殖，使得產(chǎn)品二次發(fā)酵產(chǎn)氣，產(chǎn)品發(fā)生膿包。
生醬是需要人工接種微生物菌種進(jìn)行發(fā)酵的產(chǎn)品，而微生物在發(fā)酵的過程中都要經(jīng)過延滯期，對數(shù)期，穩(wěn)定期，衰亡期，在衰亡期中的微生物是其生長代謝的*時期，其代謝活力低，菌體會發(fā)生自融等現(xiàn)象，此時的微生物對防腐劑很敏感，所以生醬發(fā)酵過程中一定要等到產(chǎn)品在衰亡期的時候，即生醬發(fā)酵后期（即生醬一定要在發(fā)酵池內(nèi)完成發(fā)酵），將其從發(fā)酵池內(nèi)取出，再加入防腐劑。
在使用過程中可適量增加一些冰醋酸（冰醋酸的使用量在2-5/千），則可以大增加防腐效果，冰醋酸可以直接加入到生醬中，然后進(jìn)行攪拌均勻即可。
