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| 產地 | 河北石家莊 |
| EINECS編號 | 202-016-5 |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 英文名稱 | Glucosactone |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 葡萄糖酸內酯 |
| CAS編號 | 90-80-2 |
| 保質期 | 兩年 |
| 分子式 | C6H10O6 |
性狀
白色晶體或結晶性粉末。幾乎無臭。味先甜后酸。約于153℃分解。易溶于水(1g/1.7m1)，在水溶液中緩慢水解形成葡糖酸及其茁內酯和γ-內酯的平衡狀態(tài)。微溶于乙醇。幾乎不溶于乙醚。剛配制的1%水溶液的Ph值為3.5，2h以內變?yōu)?.5。用5%～10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使存在于含吸濕性成分的產品中，也很穩(wěn)定。本身無吸濕性。
所屬類別一
食品添加劑: 穩(wěn)定劑和凝固劑
所屬類別二
食品添加劑: 酸度調節(jié)劑(PH調節(jié)劑): 酸化劑（酸味劑）
用途
酸味劑；膨松劑；螯合劑；凝固劑。
凝固劑 用于凝固大豆蛋白、牛乳蛋白。用作豆腐凝固劑時，在豆乳中添加0.25%～0.3%。與硫酸鈣相比，由于本品為水溶性，能在豆乳中混合均勻，制成的豆腐組織細膩。常與硫酸鈣合用。
膨松劑原料與其他酸性原料相比，因在低溫下不易反應，經加熱才變?yōu)槠咸撬幔缓笈c碳酸氫鈉反應產生CO2氣泡，發(fā)泡均勻、細小，且風味好。用于餅干、炸面圈、面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%，或為碳酸氫鈉的2.12倍。亦適用于配制發(fā)酵粉，用量可占總酸味劑的50%～70%。
酸味劑用于果汁飲料、果凍等。
螯合劑 牛奶制造時調節(jié)Ph值，并防止乳石產生，使磷酸鎂和鈣沉淀。防止啤酒石產生。
Ph調節(jié)劑 制造肉類、魚肉糜產品時用于降低Ph值，增強防腐劑和發(fā)色劑的效果。用量為0.3%～0.5%。
作穩(wěn)定劑和凝固劑，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚糜制品和葡萄汁，*使用量為3.0g/kg；作防腐劑，可用于魚蝦的保鮮，*使用量為0.1g/kg，殘留量為0.01mg/kg；還可作膨松劑，用于配制復合發(fā)酵粉，按生產需要適量使用。
