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EINECS編號(hào) | |
品牌 | 河北潤(rùn)步 |
英文名稱 | Sodium lactate |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 乳酸鈉粉 |
CAS編號(hào) | 867-56-1 |
分子式 | C3H5O3Na |
類別: 天然食品
行業(yè): 食品
領(lǐng)域: 防腐保鮮劑
下延產(chǎn)品: 肉制品、海鮮、面食制品
運(yùn)用: 可保持產(chǎn)品的濕度、增強(qiáng)風(fēng)味、輔助調(diào)味劑和PH值調(diào)節(jié)劑,并提高產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。
(1)保濕性:具有很強(qiáng)的保濕作用,與其他保濕劑相比,受濕度變化影響較小,在低溫、低濕狀態(tài)下也能發(fā)揮高效保濕作用。
(2)降低水分活性:能夠大量攝取肉制品中的自由水,有效降低肉制品中的水分活性,抑制微生物繁殖,延長(zhǎng)肉制品保質(zhì)期。
(3)提高肉制品顏色的穩(wěn)定性:
(4)乳酸鈉是強(qiáng)堿弱酸鹽,具有很好的緩沖作用,可以有效調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值。
(5)具有風(fēng)味調(diào)節(jié)作用,調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸味,增強(qiáng)和保持風(fēng)味。
(6)通過(guò)與蛋白質(zhì)作用,保持蛋白質(zhì)水分,增強(qiáng)蛋白質(zhì)的柔韌性,使蛋白質(zhì)組織膨脹,防止產(chǎn)品老化。
(7)乳酸鈉能有效抑制微生物生長(zhǎng)。