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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 英文名稱 | Sodium lactate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 乳酸鈉粉 |
| CAS編號(hào) | 867-56-1 |
| 分子式 | C3H5O3Na |
類別： 天然食品
行業(yè)： 食品
領(lǐng)域： 防腐保鮮劑
下延產(chǎn)品： 肉制品、海鮮、面食制品
運(yùn)用： 可保持產(chǎn)品的濕度、增強(qiáng)風(fēng)味、輔助調(diào)味劑和PH值調(diào)節(jié)劑，并提高產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。
（1）保濕性：具有很強(qiáng)的保濕作用，與其他保濕劑相比，受濕度變化影響較小，在低溫、低濕狀態(tài)下也能發(fā)揮高效保濕作用。
（2）降低水分活性：能夠大量攝取肉制品中的自由水，有效降低肉制品中的水分活性，抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)肉制品保質(zhì)期。
（3）提高肉制品顏色的穩(wěn)定性：
（4）乳酸鈉是強(qiáng)堿弱酸鹽，具有很好的緩沖作用，可以有效調(diào)節(jié)產(chǎn)品的pH值。
（5）具有風(fēng)味調(diào)節(jié)作用，調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸味，增強(qiáng)和保持風(fēng)味。
（6）通過(guò)與蛋白質(zhì)作用，保持蛋白質(zhì)水分，增強(qiáng)蛋白質(zhì)的柔韌性，使蛋白質(zhì)組織膨脹，防止產(chǎn)品老化。
（7）乳酸鈉能有效抑制微生物生長(zhǎng)。
