|
| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 酸度調(diào)節(jié)劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 英文名稱 | jinliyuan |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 筋力源Z |
| CAS編號(hào) | 74-79-3 |
| 分子式 |
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
★商品名：萬恒牌筋力源Z型 本品完全按照《食品安全**標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、*使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全**標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過河南省 食品藥品監(jiān)督管理局生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的各類食品(例外食品除外)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
★應(yīng)用范圍：各類食品(例外食品除外)。
★功能作用：采用本品加工制作的魔芋豆腐、豆腐干等魔芋制品、豆類制品等凝固結(jié)實(shí)、筋道有咬勁、不易出水、出品率高。采用本品加工松花蛋口感筋道有彈性，花紋清晰，色澤純正。采用本品蒸面筋、老面饅頭等面粉制品膨松筋道、防酸、防干裂。
★*使用限量：按生產(chǎn)需要適量添加。魔芋豆腐參考用量：6-12g/kg (以魔芋粉計(jì)算)。松花蛋參考用量：20-50g/kg (以水和鴨蛋總量計(jì)算)。蒸面筋、老面饅頭等參考用量：2-15g/kg (以干面粉計(jì)算)。豆腐干參考用量：10-20g/kg (以豆腐干和水總量計(jì)算)。
★使用方法：1.將本品用溫?zé)崴芙夂蠹尤朊嬷破分谢蛑笾坪玫哪в笏小?.將本品直接加入煮豆腐干的水中。3.將本品用熱水溶解后加入其它配料浸泡腌制鴨蛋。
★溫馨提示：1.本品含有食用堿，制作魔芋豆腐時(shí)達(dá)不到氫氧化鈣的效果。采用本品制作的魔芋豆腐在環(huán)境溫度或儲(chǔ)存溫度高于15度也會(huì)變軟，因此本品不適合夏天制作魔芋豆腐使用，只適合冬天使用。2.本品不含防腐劑，制作松花蛋時(shí)應(yīng)添加食品加工助劑銅殺菌消毒。
①.魔芋豆腐制作新做法：魔芋精粉0.8斤、玉米或小麥淀粉0.2斤、筋力源Z型25～50克、魔芋豆腐增白劑0.1斤。工藝：先將精粉與淀粉拌勻，加涼水溶解，加入40-60倍的開水中，繼續(xù)熬至完全溶解，加入筋力源Z型、增白劑攪拌溶解，繼續(xù)加熱5分鐘即可出鍋，倒入模具，徹底降溫凝固后即為魔芋豆腐。
②.蒸濕面筋做法：濕面筋10斤、筋力源Z型10-30克、食用鹽30-50克、酵母10克、溫?zé)崴僭S。工藝：先提前兩個(gè)小時(shí)將筋力源Z、食用鹽用溫?zé)崴芙?，然后再加?0克酵母攪拌溶解。將洗好的濕面筋放入開水燙漂1-3分鐘，撈出后降溫至30-40℃，再用粗一點(diǎn)的棍子在面筋上捅許多窟窿，倒入筋力源Z型、食用鹽、酵母溶液，揉搓均勻（如果水分比較多，可以加點(diǎn)干面粉）。常溫靜止醒發(fā)2-5小時(shí)，低溫10-15℃靜止醒發(fā)8-12小時(shí)，上籠蒸熟，熄火后停5分鐘掀鍋。
③.谷元粉做面筋做法：谷元粉（面筋粉）9斤、特精粉1斤、筋力源Z型0.08-0.15斤、酵母30-50克、食用鹽50-100克、溫水13-15斤。工藝：先提前兩小時(shí)把食用鹽、筋力源Z型放入溫水中溶解，再將酵母加入攪拌溶解，然后將谷元粉、面粉干拌均勻，慢慢撒入水中，邊撒邊攪拌，和成面筋團(tuán)。然后將面漿團(tuán)常溫靜止醒發(fā)2-5小時(shí)，或低溫靜止醒發(fā)5-8小時(shí)，上籠蒸熟，熄火后停5分鐘掀鍋。
