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EINECS編號(hào) | 211-627-6 |
品牌 | 河北潤步 |
用途 | 酸度調(diào)節(jié)劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
英文名稱 | Sodium malate |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
別名 | 蘋果酸鈉 |
CAS編號(hào) | 207511-06-6 |
分子式 | C4H4O5Na2·H2O |
產(chǎn)品名稱:蘋果酸鈉
英文名稱:Sodium malate
CAS NO: 207511-06-6
分子式:C4H4O5Na2·H2O
分子量: 196.06
產(chǎn)品型號(hào):食品級(jí)
產(chǎn)品性狀:
蘋果酸鈉為白色結(jié)晶性粉末或塊狀,無臭,略有刺激性。有潮解性,易溶于水。
適用說明:
蘋果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑,在水產(chǎn)品、肉類食品中應(yīng)用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性,且能降低食品中水分活度,防脫水效果較好,和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離,從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外,dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度,并賦予其良好的口感,此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛,目前國內(nèi)應(yīng)用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸,咸度約為食鹽的三分之一,故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油,在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%。可增進(jìn)酵母生長,使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中,對(duì)酸味有緩沖作用。