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| 產(chǎn)地 | 河北石家莊 |
| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 英文名稱 | ACETYLATEDMONO-GLYCERIDES |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 乙酰化單雙甘油酯肪酸酯 |
| CAS編號 | 74-79-3 |
| 保質(zhì)期 | 兩年個月 |
| 分子式 | C21H42O4 |
性狀：白色至淺黃色的固體，有乙酸氣，味溫和。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有機溶劑，溶解度取決于酯化程度和熔化溫度，HLB 2.5-3.5。 分子式：C21H42O4。
用途：乳化劑、被膜劑、組織改良劑和潤滑劑。 ??
限量：糖廠煮糖防垢，0.01g/kg；復(fù)合調(diào)味料，20g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。
毒性：LD50 大鼠口服4g/kg(bw)；GRAS FDA-21CFR 172.828。ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
類別：乙?；瘑巍㈦p甘油脂肪酸酯是甘油、脂肪酸和乙酸的酯化產(chǎn)物，呈雙親分子結(jié)構(gòu)，屬非離子型食品乳化劑。
功能特點：
乙?；p甘油酯分子中存在飽和的長鏈脂肪酸基團和短鏈乙酸基團，能形成硬塑性和富有機械彈性的膜，有良好的潤滑作用?？勺鳛槿榛瘎?、被膜劑、組織改良劑和潤滑劑。
適用范圍及作用：
1、作為乳化劑，用于食品保鮮、糖廠煮糖防垢、復(fù)合調(diào)味料、油炸薯片或烘焙產(chǎn)品中，可提高產(chǎn)品的加工性能、阻止產(chǎn)品的水份損失，還可以防止產(chǎn)品變干、受潮和微生物污染。
2、用于鮮濕米粉生產(chǎn)中：在擠壓成型階段，可使產(chǎn)品粗細均勻、表面光滑、不粘模、氣泡少、有彈性；在蒸煮階段，能防止淀粉成份在蒸煮過程中分離出來，從而防止了鮮濕米粉表面發(fā)粘及產(chǎn)生粘連，并能增加鮮濕米粉的彈性、改善鮮濕米粉強度和加工性能，提高筋力、防止斷條、老化及氧化變質(zhì)等。
使用方法：將乙?；瘑胃术ヅc配料中的油脂（植物油、棕櫚油等）一起加熱溶解，調(diào)入其它配料中即可。如配料中無油脂，可用少量油脂溶解后再調(diào)入配料中。
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