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產(chǎn)地 | 河北石家莊 |
EINECS編號 | |
品牌 | 河北潤步 |
英文名稱 | ACETYLATEDMONO-GLYCERIDES |
型號 | 食品級 |
別名 | 乙酰化單雙甘油酯肪酸酯 |
CAS編號 | 74-79-3 |
保質(zhì)期 | 兩年個月 |
分子式 | C21H42O4 |
性狀:白色至淺黃色的固體,有乙酸氣,味溫和。不溶于水,溶于乙醇、丙酮和其他有機溶劑,溶解度取決于酯化程度和熔化溫度,HLB 2.5-3.5。 分子式:C21H42O4。
用途:乳化劑、被膜劑、組織改良劑和潤滑劑。 ??
限量:糖廠煮糖防垢,0.01g/kg;復(fù)合調(diào)味料,20g/kg;油炸薯片,2.0g/kg。
毒性:LD50 大鼠口服4g/kg(bw);GRAS FDA-21CFR 172.828。ADI 無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)。
類別:乙?;瘑巍㈦p甘油脂肪酸酯是甘油、脂肪酸和乙酸的酯化產(chǎn)物,呈雙親分子結(jié)構(gòu),屬非離子型食品乳化劑。
功能特點:
乙?;p甘油酯分子中存在飽和的長鏈脂肪酸基團和短鏈乙酸基團,能形成硬塑性和富有機械彈性的膜,有良好的潤滑作用??勺鳛槿榛瘎?、被膜劑、組織改良劑和潤滑劑。
適用范圍及作用:
1、作為乳化劑,用于食品保鮮、糖廠煮糖防垢、復(fù)合調(diào)味料、油炸薯片或烘焙產(chǎn)品中,可提高產(chǎn)品的加工性能、阻止產(chǎn)品的水份損失,還可以防止產(chǎn)品變干、受潮和微生物污染。
2、用于鮮濕米粉生產(chǎn)中:在擠壓成型階段,可使產(chǎn)品粗細均勻、表面光滑、不粘模、氣泡少、有彈性;在蒸煮階段,能防止淀粉成份在蒸煮過程中分離出來,從而防止了鮮濕米粉表面發(fā)粘及產(chǎn)生粘連,并能增加鮮濕米粉的彈性、改善鮮濕米粉強度和加工性能,提高筋力、防止斷條、老化及氧化變質(zhì)等。
使用方法:將乙?;瘑胃术ヅc配料中的油脂(植物油、棕櫚油等)一起加熱溶解,調(diào)入其它配料中即可。如配料中無油脂,可用少量油脂溶解后再調(diào)入配料中。