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EINECS編號 | 231-835-0 |
品牌 | 河北潤步 |
英文名稱 | Disodium dihydrogen pyrophosphate |
型號 | 食品級 |
別名 | 酸式焦磷酸鈉 |
CAS編號 | 7758-16-9 |
分子式 | H2Na2O7P2 |
中文名稱:焦磷酸二氫二鈉
英文名稱:Disodium dihydrogen pyrophosphate
別名:酸性焦磷酸鈉
分子式:Na2H2P2O7
分子量:221.94
乳化劑;緩沖劑;螯合劑;凝膠劑;穩(wěn)定劑。有綜合磷酸鹽的通性,即具有金屬離子螯合劑、分散作用,抗絮凝性,乳化劑,防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。pH高時具有抑制食品腐敗、發(fā)酵的作用。通常多與其他綜合磷酸鹽配制成制劑使用。
功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽,一般不單獨(dú)使用。常與焦酸鈉(堿性鹽,與肉中蛋白質(zhì)有特異作用,可顯著增強(qiáng)肉的持水性)混合使用。本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧化碳,可以用作快速發(fā)酵粉的原料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―2011)中作為食品添加劑食用
各個食品中使用量:
裝飾糖果(如工藝造型、或用于蛋糕裝飾)、頂飾(非水果材料)和甜汁 *使用量: 5.0g/kg
面糊(如用于魚和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉 *使用量: 5.0g/kg
雜糧粉 *使用量: 5.0g/kg
其他雜糧制品(僅限冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅) *使用量: 1.5g/kg
面包 *使用量: 3.0g/kg
餅干 *使用量: 3.0g/kg