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| EINECS編號(hào) | 295-635-5 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 動(dòng)物蛋白水解酶 |
| CAS編號(hào) | 92113-31-0 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱 | Animal Protein Hydrolyed Enzyme |
| 砷含量 | 0.01% |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
水解動(dòng)物蛋白是由小分子的多肽組成。通過液相色譜分析表明：蛋白的分子量在500-15000之間，其平均分子量在3000左右。而明膠是由大量的大分子的肽組成，它的分子量從幾萬到幾十萬。膠原蛋白是人體內(nèi)含量最多的蛋白質(zhì)，約占人體內(nèi)蛋白質(zhì)的30%以上。蛋白富含十八種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功能性強(qiáng)，是良好的天然生理活性物質(zhì)。其中的羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白中所特有的氨基酸。 解動(dòng)物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低溫或高溫情況下，組分也不會(huì)改變。它的吸收性優(yōu)于單一的氨基酸和蛋白質(zhì)。目前已廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和感光工業(yè)等領(lǐng)域
1、蛋白水解度高，*可達(dá)50%以上，氨基態(tài)氮干含量超過2.5g/100g（干品）。
2、水解徹底，蛋白有效利用率超過80%。
3、酶水解的動(dòng)物風(fēng)味特征氨基酸高，即風(fēng)味好、濃郁、無苦味。
4、完全避免酸堿法水解所帶來的有害副產(chǎn)物。
本產(chǎn)品含有內(nèi)切酶和外切酶，專為水解肉類設(shè)計(jì)，能達(dá)到快速水解肉類，得到鮮美的水解液的目的，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。
1.作用機(jī)理
內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，達(dá)到快速水解的目的。
外切酶從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸，降低水解液的苦味，變得鮮甜。
2.應(yīng)用領(lǐng)域
1、骨、肉副產(chǎn)物加工；
2、骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產(chǎn)；
3、熱反應(yīng)骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品；
4、水產(chǎn)魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架、蛋白水解；
5、水解動(dòng)物蛋白HAP；
6、血漿蛋*、血紅素。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、蛋白水解度高，*可達(dá)90%以上。
2、水解徹底，蛋白有效利用率超過90%。
3、酶水解的動(dòng)物風(fēng)味特征氨基酸高，即風(fēng)味好、濃郁、無苦味。
4、完全避免酸堿法水解所帶來的有害副產(chǎn)物。
