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簡介：
檸檬酸亞錫二鈉（DSC）又名檸檬酸亞錫酸二鈉、 檸檬酸亞錫鈉、 8301 護色劑，分子式 C6H6O8SnNa2，分子量 370.79，為白色粉末狀固體，極易溶于水，易吸濕潮解，極易氧化。具有強還原性，能與包裝食品中殘余的氧氣反應(yīng)，發(fā)揮抗氧化、 防腐和護色作用，常作為食品的抗氧化劑和防腐劑，保持食品的色質(zhì)與風(fēng)味。同時由于其毒性低，護色效果優(yōu)于含硫化合物，已成為一種安全有效的護色劑。

作用：
有抗氧化、 護色作用，且毒性較低，其護色效果優(yōu)于檸檬酸、 抗壞血酸、 異抗壞血酸鈉等常用護色劑，與亞硫酸鹽效果相當(dāng)。目前檸檬酸亞錫二鈉的護色作用研究主要集中在果蔬罐頭產(chǎn)品方面，而用于橄欖汁的護色尚無研究報道。
檸檬酸亞錫二鈉是一種新型的護色劑，具有強還原性及抗氧化、 防腐、 護色的作用，毒性低于亞硫酸鹽類。其能夠消除環(huán)境中的氧氣，并阻斷食品因空氣的氧化作用而引起的氧化腐敗，從而起到抗氧護色作用，保持食品的色澤、 品質(zhì)與風(fēng)味，已廣泛用于蘑菇、蓮藕、 檸檬、 青梅等果蔬罐頭的護色加工（金定樑，2009）。

應(yīng)用：
可有效保護橄欖果汁原有色澤，對橄欖果汁具有較好的防褐變作用，可應(yīng)用于實際生產(chǎn)。DSC 復(fù)合護色劑可有效抑制雙孢菇罐頭褐變，效果可與焦亞硫酸鈉媲美，可作為蘑菇罐頭中替代焦亞硫酸鈉的新型安全高效護色劑。