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EINECS編號(hào) | 231-835-0 |
品牌 | 河北潤(rùn)步 |
用途 | 水分保持劑 |
英文名稱 | Disodium dihydrogen pyrophosphate |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 酸式焦磷酸鈉 |
CAS編號(hào) | 7758-16-9 |
分子式 | H2Na2O7P2 |
有效物質(zhì)含量 | 85 |
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產(chǎn)品介紹:
焦磷酸二氫二鈉的理化性質(zhì)是白色結(jié)晶性粉末,相對(duì)密度1.862,加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水,可與Cu2+、Fe2+ 形成螯合物,水溶液與稀硫酸稀無機(jī)酸加熱水解成磷酸。 來源與制法是磷酸二氫鈉加熱到200℃脫水制得;或在磷酸中加入碳酸鈉,再加熱到200℃經(jīng)過脫水制得。
焦磷酸二氫二鈉的理化性質(zhì):
白色結(jié)晶性粉末,相對(duì)密度1.862,加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水
作用與用途
溶于水,不溶于乙醇。水溶液與稀無機(jī)酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性,吸水后形成六個(gè)結(jié)晶水合物。加熱至220℃以上時(shí)分解生成偏磷酸鈉。用作膨松劑時(shí)可含有適量的鋁鹽和/或鈣鹽以控制反應(yīng)速率。易溶于水。水溶液呈弱酸性(pH 4.1~4.3,1%溶液)。如溶解在約10倍量的水中,將水溶液與無機(jī)酸一起加熱,加水分解變成原磷酸鹽。相對(duì)密度1.86。折射率1.5(n20D)。如無水物加強(qiáng)熱,即脫水變成偏磷酸鹽。在水溶液中可與多種金屬離子制成絡(luò)合物。
性質(zhì)與穩(wěn)定性
1.用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑,用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產(chǎn)品等;作品質(zhì)改良劑,有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用,由此改善食品的結(jié)著力和持水性。我國(guó)規(guī)定可用于蘇打餅干,*使用量3.0g/kg;在面包中*使用量為1.0~3.0g/kg。
2.用作發(fā)酵粉,用于烘烤食品,控制發(fā)酵速度,提高生產(chǎn)強(qiáng)度;用于方便面,縮小成品復(fù)水時(shí)間,不粘不爛。用于餅干糕點(diǎn),縮短發(fā)酵時(shí)間,降低產(chǎn)品破損率,疏松空隙整齊,可延長(zhǎng)貯存期。