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EINECS編號(hào) | |
品牌 | 河北潤步 |
用途 | 水分保持劑 |
英文名稱 | shuifenbaochiji |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 復(fù)配水分保持劑 |
CAS編號(hào) | 74-79-3 |
分子式 | |
有效物質(zhì)含量 | 85 |
復(fù)配水分保持劑生產(chǎn)工藝 復(fù)配水分保持劑使用方法 復(fù)配水分保持劑價(jià)格 復(fù)配水分保持劑生產(chǎn)廠家 復(fù)配水分保持劑供應(yīng)商 復(fù)配水分保持劑報(bào)價(jià) 復(fù)配水分保持劑品牌 復(fù)配水分保持劑作用與功效 復(fù)配水分保持劑含量 復(fù)配水分保持劑用途
水分保持劑指在食品加工過程中,加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品內(nèi)部持水性,改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)
水分保持劑是 (Humectants),水分保持劑指在食品加工過程中,加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品內(nèi)部持水性,改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì),多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。
性狀:
白色結(jié)晶性粉末,相對(duì)密度1.862,加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水,水溶液呈酸性,1%水溶液PH約為4-4.5。可與Mg2 、Fe2 形成螯合物,水溶液與稀與無機(jī)酸加熱可水解成磷酸。
提高肉持水性機(jī)理
磷酸鹽在肉類制品中可保持肉的持水性,增強(qiáng)結(jié)著力,保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機(jī)理為:①提高肉的pH,使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(pH5.5);②螯合肉中的金屬離子,使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合;③增加肉的離子強(qiáng)度,有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài);④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白。