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河北潤步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
石家莊飼料級(jí)水分保持劑復(fù)配水分保持劑價(jià)格
起訂量 (千克)價(jià)格
1-2511 /千克
≥2510 /千克
  • 英文名稱:shuifenbaochiji
  • 品牌:河北潤步
  • cas:74-79-3
  • 發(fā)布日期: 2019-09-24
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請(qǐng)
EINECS編號(hào)
品牌 河北潤步
用途 水分保持劑
英文名稱 shuifenbaochiji
型號(hào) 食品級(jí)
別名 復(fù)配水分保持劑
CAS編號(hào) 74-79-3
分子式
有效物質(zhì)含量 85

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水分保持劑指在食品加工過程中,加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品內(nèi)部持水性,改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)

水分保持劑是 (Humectants),水分保持劑指在食品加工過程中,加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,保持食品內(nèi)部持水性,改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì),多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。


性狀:
白色結(jié)晶性粉末,相對(duì)密度1.862,加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水,水溶液呈酸性,1%水溶液PH約為4-4.5。可與Mg2 、Fe2 形成螯合物,水溶液與稀與無機(jī)酸加熱可水解成磷酸。


提高肉持水性機(jī)理
磷酸鹽在肉類制品中可保持肉的持水性,增強(qiáng)結(jié)著力,保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機(jī)理為:①提高肉的pH,使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(pH5.5);②螯合肉中的金屬離子,使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合;③增加肉的離子強(qiáng)度,有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài);④解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白。



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