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| EINECS編號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶 轉谷氨酰胺酶 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.001% |
| 英文名稱 | Glutamine transaminase |
| 砷含量 | 0.01% |
| 酶活力 | 10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質含量 | 85 |
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谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間（或內）?；D移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶。
主要食用功效
改善各種蛋白質的功能性質，催化蛋白質間（或內）?；D移反應
谷氨酰胺轉氨酶主要存在于人體的*中，能夠提高蛋白質的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉氨酶可以將人體必需氨基酸，如賴氨酸共價交聯(lián)到蛋白質上，對氨基酸的破壞可以提高蛋白質的營養(yǎng)價值，還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺的氨基酸，增強其營養(yǎng)性。谷氨酰胺轉氨酶正常情況下，一般來說穩(wěn)定的存在于人體內，當其偏高時常常意味著存在大量或長期飲酒的情況，病毒性肝炎是引起谷氨酰胺轉氨酶升高最常見的原因，各類急性、慢性病毒性肝炎均可以導致骨氨酸轉氨酶的升高。這里需要注意的是，對于病毒性肝炎的患者而言，當谷氨酰胺轉氨酶升高到正常值的兩倍時，正是抗病毒治療的*時期，此時治療可以起到事半功倍的作用，一定要注意把握時機。肝硬化與肝癌患者活動其實一般都會出現(xiàn)谷氨酰胺轉氨酶的升高，膽道疾病如膽囊炎、膽石癥急性發(fā)作時常有發(fā)熱、腹痛、惡心、嘔吐、黃疸、血紅素以及谷氨酰胺轉氨酶升高的情況，中毒性肝炎多種藥物和化學制劑都能引起谷氨酰胺轉氨酶的升高，停藥后谷氨酰胺轉氨酶升高可以恢復正常。
特點
谷氨酰胺轉胺酶的作用機理及特點：
1、粘合力極強。用該酶催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
2、pH穩(wěn)定性很好。TG的最適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內該酶都具有較高的活性。
3、熱穩(wěn)定性強。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
4、TG在催化蛋白質反應過程中，溫度（在保持酶活溫度內）與時間成負相關關系：反應溫度高，反應時間短；反之，溫度越低時間越長。不同類型食品的理化特性，決定反應過程中溫度和時間的關系。
5、使用安全。由于TG廣泛存在于動物組織，人們一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，用TG生產(chǎn)的新型食品不僅對人體是安全的，還有利于人體的健康。 所以，谷氨酰胺轉胺酶是一種使用效果非常明顯、用途非常廣泛的新型食品添加劑。
