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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 面粉處理劑 |
| 英文名稱 | gailiangji |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 月餅改良劑 |
| CAS編號(hào) | 74-79-3 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
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簡(jiǎn)介：
本產(chǎn)品是一種復(fù)合型的乳化劑，制作月餅的時(shí)候能使油和糖漿，比較容易在極短的時(shí)間內(nèi)充分均勻混合，減少工作時(shí)間及勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)在月餅烘烤后能使月餅皮保持柔軟，回油快速，較好地解決了月餅皮不易調(diào)制的問(wèn)題。
作用：
添加后使月餅表皮柔軟，容易回油，富有光澤。
用法：
在攪拌面粉加入植物油時(shí)用0.3%的月餅皮改良劑一同加入攪拌均勻即可。
配料：
乳化劑、山梨醇、水。
推薦用量：
0.3%
性狀：
白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無(wú)臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。
根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性，能降低表面張力，同時(shí)有良好的乳化、分散增溶、潤(rùn)滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、抗菌等性能。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。
月餅保鮮光亮劑：
主要是用于月餅的表面光亮，在月餅烘烤出爐后，趁熱用蛋刷（羊毛刷）沾月餅保鮮光亮劑均勻涂刷于月餅表面即可。
作用：本產(chǎn)品可使月餅快速形成油亮的表面，色澤油亮、光澤鮮艷。
