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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 面粉處理劑 |
| 英文名稱 | baozigailiangji |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 冷凍包子改良劑 |
| CAS編號(hào) | 74-79-3 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
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冷凍包子生坯改良劑主要由酵母、木聚糖酶、脂肪酶、淀粉酶、葡萄糖等多種食品級(jí)原料復(fù)配而成，本品可有效的增加面筋網(wǎng)絡(luò)的緊密度，使其質(zhì)地更均勻，醒發(fā)更充分，保持了面皮好的口感。
主要作用：
1.可縮短面粉達(dá)到水合狀態(tài)的時(shí)間，加快面團(tuán)的發(fā)酵速度，
2.增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和可操作性能，便于包子的加工操作，
3.增加速凍包子的保水性，增強(qiáng)冷凍包子的抗凍性能，防止其裂口
4.保持冷凍包子口感的柔軟性
5.增加產(chǎn)品的出品率
使用方法：1.直接加入和面機(jī)中混均即可（按面粉計(jì)）
2.將改良劑用溫水化開溶解均勻，在和面時(shí)加入。
冷凍包子的工藝為：1.原料預(yù)處理 2.制餡 3.調(diào)制面團(tuán) 4.壓面 5.分塊搟皮 6.包餡成型 7.醒發(fā) 8.冷凍 9.包裝 10解凍
在冷凍包子生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)的問題是：
1.速凍包子的質(zhì)量控制在80克以下
2.包子速凍時(shí)的開裂問題
3.酵母的繁殖未達(dá)到效果
4.蒸熟后，速凍包子皮經(jīng)常沾鍋
5.包子表皮不光滑，色澤不好，包子不是很松軟
6.速凍包子，餡料會(huì)出現(xiàn)滲汁的現(xiàn)象
7.包子內(nèi)部組織粗糙，不細(xì)膩
8.蒸熟后，包子有點(diǎn)發(fā)粘，口感不好
9.風(fēng)味不好
建議添加量：2%（酵母無需另外添加），具體添加量可根據(jù)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求酌情增減。
