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EINECS編號 | |
品牌 | 河北潤步 |
用途 | 防腐劑 |
英文名稱 | Natamycin |
型號 | 食品級 |
別名 | 納他霉素 |
CAS編號 | 7681-93-8 |
分子式 | C33H47NO13 |
有效物質含量 | 85 |
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納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產生的天然抗真菌化合物,屬于多烯大環(huán)內酯類,既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長,又能抑制真菌毒素的產生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。納他霉素對細菌沒有抑制作用,因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
產品屬性 :
多稀大環(huán)脂類
穩(wěn)定性:
納他霉素在干燥狀態(tài)下極其穩(wěn)定,但pH 、溫度、光照、氧化劑及重金屬對其穩(wěn)定性影響較大。對氧化劑和紫外線較為敏感。建議使用pH值為4~7,避免光照和高溫。
性狀:
近白色至奶油黃色結晶粉末,幾乎無臭無味,可含3mol的水,溶點280 ℃(分解),幾乎不溶于水,溶于冰醋酸等。
分子結構:
多烯烴大環(huán)內酯,四烯系統(tǒng)是全順式,內酯環(huán)上C3~C9部位是半縮醛結構,含有一個糖苷鍵連接的碳水化合物基團,即氨基二脫氧甘露糖[2]。
溶解度
:微溶于水,難溶于大部分有機溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。pH低于3或高于9時,其溶解度會有提高,但會降低納他霉素的穩(wěn)定性。
用途:
納他霉素(也稱游霉素)是一種安全、高效、專性的霉菌、酵母等真菌的抑制劑和抗真菌素,具有廣譜、雙效的抗真菌作用。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長,又能抑制真菌毒素的產生。一般1 ~ 10mg/kg的濃度就可以有效抑制食品中多種酵母 , 霉菌等真菌,遠優(yōu)于其他的食品防腐劑。納他霉素不易被人和動物消化道吸收,對人體十分安全,使用中又不影響產品風味(外觀、氣味、色香和口味)。 FAO/WHO批準廣泛用于干酪、肉制品、糕點、果汁等食品。 它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對細菌沒有抑制作用,因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
一:納他霉素作為食品防腐劑的優(yōu)點: 延長食品的保質期,防止酵母和霉菌引起的變質; 減少因為變質而引起的食品回收,降低生產成本; 滿足消費者對天然食品的要求; 抗菌作用時間長。 改善食品的風味; 低劑量、高效率; 非常低的口服毒性; 很難被人體和動物的腸胃吸收; 沒有發(fā)現過敏性; 從來沒有碰到交叉抗性。
二:納他霉素抑菌原理:Natamycin 的活性是基于納他霉素分子結構上的多烯大環(huán)內酯環(huán)與真菌 ( 霉菌及酵母菌 ) 的細胞壁或細胞質膜上的固醇反應,這個反應導致細胞壁及細胞質膜的破裂使細胞液和細胞質滲漏最終導致死亡而人類及動物細胞膜上沒有固醇這類物質,這也是納他霉素對人類非常安全的理論根據。