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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 水分保持劑 |
| 英文名稱 | fupeishuifrnbaochiji |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 復(fù)配水分保持劑 |
| CAS編號(hào) | 74-79-3 |
| 分子式 | NaH2P2O7 |
| 有效物質(zhì)含量 | 85 |
復(fù)配水分保持劑生產(chǎn)工藝 復(fù)配水分保持劑使用方法 復(fù)配水分保持劑價(jià)格 復(fù)配水分保持劑生產(chǎn)廠家 復(fù)配水分保持劑供應(yīng)商 復(fù)配水分保持劑報(bào)價(jià) 復(fù)配水分保持劑品牌 復(fù)配水分保持劑作用與功效 復(fù)配水分保持劑含量 復(fù)配水分保持劑用途
用法用量：
用量：1、在肉制品中，本品*用量為原料肉的2%，即40克/小袋對(duì)應(yīng)的原料肉不小于2公斤。2、在預(yù)制水產(chǎn)品中，本品*用量為0.4%，即40克/小袋對(duì)應(yīng)的水產(chǎn)品不少于10公斤。使用方法：用本品腌制大塊肉，一小袋40克本品先用500克左右冷水溶解配成腌制液，要求在0~5℃低溫條件下腌制，腌制時(shí)間**不超過72小時(shí)，腌制時(shí)間根據(jù)肉塊大小而定，以本品能均勻滲透到肉塊中心為準(zhǔn)。大塊肉可選用長(zhǎng)針注射于肉塊瘦肉中，以加速腌制滲透?？救饣蝾A(yù)制肉制品等薄肉片或肉丁一般采用均勻拌入方法腌制幾小時(shí)即有效。
用途：
對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。在糧油制品中對(duì)面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對(duì)速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。
磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用
在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對(duì)肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。
磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用
磷酸鹽對(duì)面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用
主要特點(diǎn)是改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。
復(fù)合磷酸鹽對(duì)速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時(shí)提高其持水性。
