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河北潤步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
石家莊直銷食品級(jí)水分保持劑復(fù)配磷酸鹽價(jià)格
起訂量 (千克)價(jià)格
1-2511 /千克
≥2510 /千克
  • 英文名稱:phosphorous salts
  • 品牌:河北潤步
  • cas:74-79-3
  • 發(fā)布日期: 2019-09-29
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請(qǐng)
EINECS編號(hào)
品牌 河北潤步
用途 水分保持劑
英文名稱 phosphorous salts
型號(hào) 食品級(jí)
別名 復(fù)配磷酸鹽
CAS編號(hào) 74-79-3
分子式 C10H42N4O13P2
有效物質(zhì)含量 85

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一種常見的分散劑,工業(yè)上用于水處理、陶瓷、印染、造紙等國民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域;食品級(jí)的六偏磷酸鈉用作食品添加劑,主要利用其分散作用
磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用廣泛的食品添加劑,目前我國已批準(zhǔn)使用的磷酸鹽共8種,包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等,在食品中添加這些物質(zhì)可以有助于食品品種的多樣化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鮮度和質(zhì)量,并滿足加工工藝過程的需求,在食品中是很重要的品質(zhì)改良劑。復(fù)合磷酸鹽就是在食品加工中應(yīng)用的兩種或兩種以上的磷酸鹽的統(tǒng)稱
復(fù)合磷酸鹽是一類物質(zhì)的統(tǒng)稱,由于在食品加工中時(shí)應(yīng)用了兩種或兩種以上的磷酸鹽,所以稱之為復(fù)合磷酸鹽,同時(shí)也是為了達(dá)到**的使用效果。

復(fù)合磷酸鹽廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域,對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用,如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用,另外對(duì)糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。
肉制品
在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強(qiáng)度;解離肌動(dòng)球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對(duì)肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的保水性有顯著影響。
糧油制品
磷酸鹽對(duì)面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強(qiáng)面條粘彈性;提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用,主要特點(diǎn)是改善饅頭質(zhì)地和口感;增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質(zhì)地細(xì)膩,味道好。
復(fù)合磷酸鹽對(duì)速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中,可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題,防止和降低氧化作用;減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力,呈味更好,并在解凍時(shí)提高其持水性 。
海產(chǎn)品
磷酸鹽能有效解決海產(chǎn)品在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題。復(fù)合磷酸鹽可以有效防止或降低海產(chǎn)品在冰凍時(shí),以及在烹調(diào)蒸煮和翻動(dòng)時(shí)肉質(zhì)因脫水纖維性韌化。防止和降低海產(chǎn)品在加工與貯存過程中發(fā)生的氧化作用。減少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性,呈味更好,并在解凍時(shí)提高其持水性 。
魚糜制品
魚糜制品的保水性對(duì)魚糜制品的質(zhì)量息息相關(guān),復(fù)合磷酸鹽在提高魚糜制品的保水性方面有重要作用,其原因在于魚糜制品的等電點(diǎn)為6.3,此時(shí)保水性低,當(dāng)加入磷酸鹽后,由于其呈堿性,使魚糜制品的pH值偏離等電點(diǎn)而使得保水性提高;同時(shí)磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌動(dòng)球蛋白的作用,因而也能提高保水效果 。復(fù)合磷酸鹽對(duì)魚糜制品的保水作用關(guān)鍵在于要做好磷酸鹽的比例問題。


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