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河北潤步生物科技有限公司
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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
食用焦磷酸鈉直銷報價
起訂量 (千克)價格
1-2510 /千克
≥258 /千克
  • 英文名稱:jlsn
  • 品牌:河北潤步生物
  • 發(fā)布日期: 2019-10-25
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 231-767-1
品牌 河北潤步生物
用途 水分保持劑
英文名稱 jlsn
型號 食品級
別名 焦磷酸鈉
CAS編號
分子式 Na4P2O7
有效物質(zhì)含量 99

主要用途:

在食品加工中作為品質(zhì)改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、螯合劑等,具有縮合磷酸鹽的通性,螯合、分散作用明顯,可抗絮凝;能防止脂肪氧化,酪蛋白增粘等作用。PH值高時,具有抑制食品腐敗、發(fā)酵的作用。

主要用于肉類及水產(chǎn)品加工,可提高持水性,保持肉質(zhì)鮮嫩,穩(wěn)定天然色素。也可用于淀粉制造等,多與其他縮合磷酸鹽復(fù)合使用。焦磷酸鈉在食品加工中一般添加0.5-3‰,在水產(chǎn)品加工中添加量為3%。

焦磷酸鈉應(yīng)用:

(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭,在加熱過程中易釋放出硫化氫,硫化氫與罐內(nèi)鐵離子反應(yīng)生成黑色的硫化鐵,影響成品品質(zhì)。添加復(fù)合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用,可以改善成品品質(zhì)。

(2)豬肉香腸罐頭,在斬拌肉時添加復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

(3)國外用于魚肉糜制品,復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑,可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子,使酪蛋白黏度增大,得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復(fù)合使用,用量不超過0.9%(以P計)。

(5)用于醬油、豆醬,使用量為0.005%~0.3%左右,可防止豆醬褐變,改善色澤

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