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EINECS編號(hào) | 見包裝 |
品牌 | 河北潤(rùn)步生物 |
用途 | 水分保持劑 |
英文名稱 | sjlsn |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 三聚磷酸鈉 |
CAS編號(hào) | 7758-29-4 |
分子式 | H5O10P3 |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
產(chǎn)品性狀:
為無水鹽或含六分子水的物質(zhì),白色玻璃狀結(jié)晶塊、片或結(jié)晶性粉末,有潮解性。易溶于水,1%水溶液pH值約為9.5。能與金屬離子結(jié)合,無水鹽熔點(diǎn)622℃,并呈熔融狀焦磷酸鈉。
產(chǎn)品用途:
水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定:罐頭、果汁(果味型)飲料、植物蛋白飲料,使用量為1.0g/kg;乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面,使用量為5.0g/kg。
復(fù)合磷酸鹽使用時(shí),以磷酸鹽計(jì),罐頭肉制品不得超過1.0g/kg;煉乳不得超過0.50g/kg;本品與焦磷酸鈉、磷酸鈉復(fù)合使用時(shí),以磷酸鹽計(jì)不得超過5g/kg;西式蒸煮,煙熏火腿按GB13101-1991《西式蒸煮,煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行,復(fù)合使用時(shí)不得超過5g/kg(西式火腿可適當(dāng)多加,以磷酸鹽計(jì)為8g/kg。其他使用參考:用于火腿罐頭,在適當(dāng)條件下有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高,如成品形態(tài)完整、色澤好、肉質(zhì)柔嫩、容易切片、切面有光澤。
三聚磷酸鈉用于火腿原料肉的腌制,每l00kg肉加3號(hào)混合鹽(精鹽91.65%、砂糖8%、亞硝酸鈉0.35%)2.2kg、三聚磷酸鈉85g,充分?jǐn)嚢杈鶆颍?~4℃冷庫(kù)中腌制48~72h,效果良好。用于蠶豆罐頭生產(chǎn),可使豆皮軟化。許多果蔬有堅(jiān)韌的外皮,隨著果蔬的成熟,外皮愈加堅(jiān)韌。在果蔬加工熱燙或浸泡用水中,加入聚磷酸鹽,可絡(luò)合鈣,從而降低外皮的堅(jiān)韌度