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EINECS編號(hào) | 231-835-0 |
品牌 | 河北潤(rùn)步生物 |
用途 | 水分保持劑 |
英文名稱(chēng) | Disodium pyrophosphate |
型號(hào) | 食品級(jí) |
別名 | 酸式焦磷酸鈉 |
CAS編號(hào) | 7758-16-9 |
分子式 | Na4O7P2 |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
性狀:
白色結(jié)晶性粉末,相對(duì)密度1.862。易溶于水,水溶液呈堿性。不溶于乙醇??膳cFe2+, Mg2+形成螯合物。
用途:
在食品工業(yè)中作緩沖劑、膨松劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、色澤改進(jìn)劑。
性質(zhì):
功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽,一般不單獨(dú)使用。常與焦酸鈉(堿性鹽,與肉中蛋白質(zhì)有特異作用,可顯著增強(qiáng)肉的持水性)混合使用。本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧化碳,可以用作快速發(fā)酵粉的原料。
各個(gè)食品中使用量參考:
裝飾糖果(如工藝造型、或用于蛋糕裝飾)、頂飾(非水果材料)和甜汁 *使用量: 5.0g/kg
面糊(如用于魚(yú)和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉 使用量: 5.0g/kg
雜糧粉 使用量: 5.0g/kg
其他雜糧制品(僅限冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅) 使用量: 1.5g/kg
面包 使用量: 3.0g/kg
餅干 使用量: 3.0g/kg