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| EINECS編號 | 215-807-5 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 防腐劑 |
| 英文名稱 | Nisin |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 尼塞 |
| CAS編號 | 1414-45-5 |
| 分子式 | C143H230N42O37S7 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
應(yīng)用
1、鮮乳和乳制品
在鮮乳中添加0.03-0. 05g/kg NisinZ, 即可抑制造成鮮乳和乳制品腐敗的耐熱性細(xì)菌，使產(chǎn)品保存期延長2- 3倍。美國，的實(shí)驗(yàn)顯示，添加NisinZ的低脂牛乳、無鹽的奶油、無脂肪的牛乳、調(diào)味乳(F1avourd Mi1k)放置于45 C下，仍能使保
存期延長至6周。添加0. 08- 0.1g/kgNisinz于灌裝無糖煉乳中(Canned Evaporated Mi1k)可抑制耐熱性芽孢細(xì)菌的孢子的生長，減少熱加工時間10分鐘。
2、液體蛋及含蛋加工制品
添加0.05 - 0.1g/kg NisinZ于沙拉醬中，可有效抑制耐熱性產(chǎn)孢子菌Bascillus spp等，將原來保存期限為7天的液體蛋延長至1個月
3、沙拉醬和調(diào)味用醬汁
添加Nisinz于沙拉醬中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生長，使低脂低鹽產(chǎn)品的腐敗性降低，可延長保存期達(dá)4倍之多。建議使用量為0.05 - 0.2g/kg。
4、高水分和低脂的食品
此類產(chǎn)品雖然經(jīng)熱處理，因水份含量高，常有耐熱性細(xì)菌或孢子殘留造成產(chǎn)品腐敗，如高水份產(chǎn)品中，常有耐熱孢子產(chǎn)生菌Bacillus cereus產(chǎn)生的毒素，使用NisinZ的添加量為0.15-0.2g/kg。
5、罐頭食品
許多研究顯示，添Nisinz于 蔬菜罐頭中，能有效抑制耐熱性細(xì)菌引起的食品腐敗，且能降低熱加工時間。在米制清酒罐頭中，添加NisinZ可使熱加工時間減少90%，且品質(zhì)沒有改變。豌豆罐頭在55 C下存放7天就有敗壞現(xiàn)象發(fā)生，添加NisinZ于相同條件下，保存期可長達(dá)2年。
6、經(jīng)熱加工的肉制品
造成肉制品腐敗的耐熱性細(xì)菌如桿菌屬，乳酸菌屬和鏈球菌屬等，對NisinZ相當(dāng)?shù)拿舾?，因此添加NisinZ可使經(jīng)加熱的肉制品延長保存期2-3倍。使用方法是將NisinZ配制成0.15 - 0.2g/ kg的溶液倒入肉制品中- -起加工或噴徐在肉制品的表面進(jìn)行包裝。
7、魚貝類等海產(chǎn)制
海鮮制品因腐敗速度快，且大多冷食，故產(chǎn)品的細(xì)菌數(shù)控制相當(dāng)重要，如李斯特菌也曾于海鮮中檢出，對人體造成危害，添加0.1-0.15g/kg NisinZ可抑制革蘭氏陽性菌，延長保質(zhì)期。使用方法與肉制品相同。
8、含低醇飲料
利用NisinZ不抑制酵母的特性使用在含低醇飲料中，可防止乳酸菌弓|起的腐敗，如添加在鮮啤酒中可延長貯存時間。
9、罐頭湯類
由于有些湯類含有極易破壞的香料，充分的熱處理會變的復(fù)雜，若添加
