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| EINECS編號(hào) | 232-627-2 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步生物 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 木瓜膠液 |
| CAS編號(hào) | 9001-73-4 |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 英文名稱(chēng) | Papain |
| 砷含量 | 0.001% |
| 酶活力 | 1-80萬(wàn) |
| 分子式 | C45H73NO16 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
簡(jiǎn)介：
番木瓜未成熟果實(shí)中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶A (Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶B (Chym opapain B )、木瓜肽酶B(PapayaPeptidase B )等多種蛋白水解酶。且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級(jí)結(jié)構(gòu)具有高度的同源性。其中，木瓜蛋白酶屬疏基蛋白酶,可水解蛋白質(zhì)和多肽中精氨酸和賴(lài)氨酸的羧基端，并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個(gè)羧基的氨基酸或芳香L -氨基酸的肽鍵。
性質(zhì)：
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀(guān)為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無(wú)色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和*等有機(jī)溶劑。木瓜蛋白酶是一-種含巰基 (-sH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性，對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。木瓜蛋白酶的*PH值6~7(-般3~9.5皆可)，在中性或偏酸性時(shí)亦有作用，等電點(diǎn)(pI)為8. 75;木瓜蛋白酶的*溫度55~65C(-般10~85C皆可)，耐熱性強(qiáng)，在90C時(shí)也不會(huì)完全失活;受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。
食品工業(yè)
在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類(lèi)嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
啤酒澄清劑
引起啤酒冷藏混濁時(shí)主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)合成大分子的復(fù)合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對(duì)形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度;另- -方面， 木瓜蛋白酶是一-種具有生物活性的蛋白質(zhì),該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡,防止了啤酒的冷藏混濁。
