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物化性質(zhì)：

無色單斜晶系結(jié)晶或白色粉末。相對密度1. 52。溶于水，其水溶液呈弱堿性，1%水溶液的pH值為8.8~9.2;不溶于醇。35. 1C時熔融并失去5個結(jié)晶水。在空氣中易風(fēng)化，常溫時放置于空氣中失去約5個結(jié)晶水而形成七水物，加熱至100C時失去全部結(jié)晶水而成無水物。在34°C以下小心干燥，可得白色粉末的二水磷酸氫二鈉。

性狀:

十二水物為白色結(jié)晶體，相對密度1. 52,易風(fēng)化，35C熔融并失去5個結(jié)晶水，100C時變成無水物，250C時變成焦磷酸鈉:無水物為白色粉末，易潮解:二者均易溶于水，水溶液呈弱堿性,不溶于醇。

用途:

在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、PH調(diào)節(jié)劑、營養(yǎng)增補劑、乳化分散劑、發(fā)酵助劑、粘結(jié)劑等。主要用于面食類、豆乳制品、乳制品、肉類制品、乳酪、飲料、果類、冰淇淋和番茄醬中。在食品加工中添加3-5%。