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| EINECS編號 | 見包裝 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 風味蛋白酶 |
| CAS編號 | |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 英文名稱 | fwdbm |
| 砷含量 | 0.001% |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質含量 | 99 |
風味蛋白酶
【產(chǎn)品名稱】風味蛋白酶
【英文名稱】 Flavor Papain
【產(chǎn)品來源】風味蛋白酶利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得，再添加一些風味物質，篩選復配成復合風味蛋白酶。
【產(chǎn)品外觀】深顏色粉狀
【有效成分】各類風味蛋白酶
【產(chǎn)品功效】應用于各種動植物蛋白的水解，后期風味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風味良好的動植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質量，降低成本。
【作用機理】
1、在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善食品的風味。
2、風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。
3、本復合風味蛋白酶含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度，可達75%。
