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| EINECS編號(hào) | 232-742-8 |
| 品牌 | 河北潤步生物 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 1,4-Α-D-葡萄糖水解酶 |
| CAS編號(hào) | 9013-01-8 |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 英文名稱 | MYCOZYME EQUIVALENT |
| 砷含量 | 0.001% |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 分子式 | 見包裝 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
α-真菌淀粉酶
描述：
真菌a-淀粉酶是采用優(yōu)良菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)經(jīng)液體深層發(fā)酵、
精制而成的高效生物制劑，可用于淀粉糖化加工工藝，廣泛應(yīng)用于焙烤制品、
高用麥芽糖漿、黃酒釀制、啤酒釀制等生產(chǎn)中。
用途：
應(yīng)用于烘焙制品，因中性真菌a-淀粉酶不耐熱等特點(diǎn)，在面團(tuán)發(fā)酵過程中容易
通過加熱使之失活，利于控制面團(tuán)的發(fā)酵速度和程度，以免作用時(shí)間過長產(chǎn)生大量
糊精以致面包心發(fā)黏。
使用量:
用于高麥芽糖漿時(shí)，每噸干淀粉添加量0.15-0.3L;用于焙烤制品，每100kg面粉添加量0.5-1.0mL;在啤酒糖化工段使用時(shí)，推薦加量為200-400ppm (即每噸干淀粉加入0.2-0.4L)。然而，由于糖化原料組成及工藝參數(shù)的差異,本品的適宜添加量應(yīng)通過進(jìn)行不同添加量的試驗(yàn)來確定。如果工藝中需調(diào)整料液的pH，請(qǐng)?jiān)谡{(diào)整完成后再加入酶液。
